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鳞鱼的做法大全 鳞鱼怎么做好吃,家炖三道鳞鱼的家常做法

来源:朵拉利品网  |  2021-09-10 20:37:44

1, 鳞鱼怎么做好吃,家炖三道鳞鱼的家常做法



家炖三道鳞鱼
主料
三道鳞鱼
辅料
八角
花椒粒

料酒
老抽



白糖
步骤
1.把鱼先处理好 洗净
2.葱姜蒜 把姜,八角,花椒粒装进调味盒里
3.老抽 白糖 酱油 盐 调在一起
4.锅烧热 放入适量的油
5.将鱼先下油锅煎一下
6.放入葱蒜 放调料盒 加少量水 炖25分钟

3, 鲮鱼的做法大全 鲮鱼的家常做法图 鲮鱼怎么做好吃又



制作风生晒鲮鱼干,选鱼也是一门学问。首先要选用鲮鱼,因为只有鲮鱼晒出来的鱼干才最鲜味,其他鱼晒出来的鱼干是无法比与的。其次大小要合适,0.4-0.6公斤重的新鲜鲮鱼最合适,这样的鱼容易腌进味道且不易晒干。
选好了鱼,刮掉鱼鳞,把鱼肚子剖开,清理内脏。然后再在鱼背左右两侧各划上一刀,好让鱼入味。最后用食盐均匀涂满鱼身,腌上半天。腌好的鱼再用清水冲洗干净,这样做的目的是为了去除鲮鱼本身的杂味和多余的咸味。经过初步腌过的鱼肉质锁实,鲜味突出。
之后在鱼的尾巴用刀开个孔用胶绳穿起来,晾干水份,挂起来晒,晒一天半的时间就够了,经过晒制的鲮鱼外表的皮开始干身,但里面的肉还是湿嫩的。
初步晾晒的鲮鱼收回来之后就可以给鱼涂上特制的腌料,用生抽、盐、味精、糖、沙姜粉、蒜苗、芫荽等佐料开好汁水,然后把鱼放到里面腌制两个小时,腌制好了就拿起来继续放到太阳下面去晾晒。这一次晾晒可以视个人的喜好而定晒的时间。如果喜欢鱼身湿一点的,晒一天半就行了,如果喜欢干一点的,那就可以晒两天,但是最好不要超过两天,因为晾晒的时间长了鱼会因为完全没了水分而变成“干鱼”,就会尽失风味。晒好的鱼干马上食用是最有风味的,如果不能短时间内吃完,最好用保鲜袋封存起来放进冰箱的冷冻室。

7, 红烧小鲮鱼的做法步骤图,红烧小鲮鱼怎么做



用料
小鲮鱼 500g
姜,葱 适量
料酒,盐 适量
耗油,生抽 适量
生粉 适量
红烧小鲮鱼的做法
腌好的鱼用清水把粘液洗干净,稍微控干水分,注意不要太干红烧小鲮鱼的做法 步骤1
先把买回的鲮鱼处理干净,盆里加上少许盐,适量料酒,几块姜片,加入葱结,让鱼腌制半个小时
盘子里倒入适量生粉,让鱼身均匀的裹满生粉,不要太厚
冷锅入油加至七成热的时候,把鱼放进里面炸,这时候转小火,大概六七分钟,两面金黄捞出沥油备用
锅内留少许油,爆香姜,蒜末,加入适量耗油跟生抽,倒入一小碗水烧开,最后倒入鱼翻炒均匀上色,待汤汁浓稠及可盛出红烧小鲮鱼的做法 步骤5

名词解释


毛鳞鱼

毛鳞鱼:毛鳞鱼(Osmerus mordax),英文名smew,俄文称为снетк。 得名:毛鳞鱼的叫法来自阿伊努人,因鱼身有一种鲜黄瓜般的气味而得名。又名胡瓜鱼、池沼公鱼

酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。 2017年12月1日,《公共服务领域英文译写规范》正式实施,规定酱油标准英文名为Soy Sauce。

精盐

  精盐,普通盐包括粗盐和日晒精细盐。也就是精制盐,是以地下天然卤水、岩盐水溶开采得到的卤水和溶解粗盐制成的卤水为原料,用化学方法除去其中的可溶性杂质,澄清后,再经蒸发 、结晶 、脱水 、干燥 、筛分而成。日晒精细盐指中国南方海盐区根据气温高、降水频的特点,采用新卤、薄晒、短期结晶、定期活动卤水与盐碴的工艺,晒出颗粒均匀的细盐。

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