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酵母

酵母(学名：Yeast) ，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业。 酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。

相关问答

食品添加剂干酵母的国际标准用量是多少

酵母是食品。酵母是一种微生物。酵母（拼音：中国大陆：jiàomǔ、台湾：xiàomǔ；注音：中国大陆：ㄐㄧㄠˋ ㄇㄨˇ、台湾：ㄒㄧㄠˋ ㄇㄨˇ；英文：Yeast）是非分类学术语，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性。酵母菌种类很多，已知的约有56属500多种。
一些酵母菌能够通过出芽的方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子的形式进行有性生殖。酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。目前已知有1500多种酵母，大部分被分类到子囊菌门。酵母菌属兼性厌氧菌。
用于酿造啤酒的酵母菌，根据发酵类型的不同，主要分为两大类：爱尔酵母（aleyeast）与拉格酵母（窖藏酵母）（lageryeast）。
爱尔酵母发酵期间会慢慢上升至啤酒表层，因此又称顶层发酵酵母（topfermentingyeast）。
最常用的爱尔酵母为啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）。
由爱尔酵母发酵的啤酒有：爱尔啤酒、麦啤、司陶特（stouts）等。
拉格酵母（窖藏酵母）用于底层发酵（bottomfermentation）。
与顶层发酵方法相比，底层发酵往往采用较低的发酵温度，发酵时间较长。
到发酵末期，酵母菌下沉于酒桶底部，由此啤酒酒色也较为透明。
卡尔斯博酵母（Saccharomycescerevisiae）是一种典型与比较常用的拉格酵母（窖藏酵母）之一。
现在，爱尔酵母与拉格酵母（窖藏酵母）已被重新归类于S.cerevisae菌属。
此外，还有许多种类的酵母菌应用在酒精酿制中，以适应不同工艺与口感风味上的需要。
目前。
各种各样的育种技术被引进到优良菌种的选育中；基因工程菌技术的加入，赋予了酵母菌自然菌种所不具备的新特性。
有研究称，转入黑曲霉菌葡萄糖淀粉酶基因的酵母工程菌，能够更高效的分解利用原来中的淀粉。
参考资料来源：百度百科-酵母