豆豉是以黄豆或黑豆为原料，利用微生物发酵而制成的一种传统调味食品，以豉香诱人、风味独特而深受消费者的喜爱。据史料记载：我国的豆豉生产起源于秦朝，它不仅是佐餐佳品，还具有极高的营养价值和药用价值。明朝吴录《食品集》中记云："豆豉味甘咸，无毒，主解烦热，调中发散通关节，香烈腥气"。《食医心鉴》中亦有十二条目豉汁加入药中的记载。我国的豆豉按使用的微生物不同，可分为三大类：传统毛霉型发酵豆豉、米曲霉发酵豆豉及细菌型发酵豆豉。

永川

永川区隶属于重庆市，位于长江上游地区、重庆市西部，因“城区三河汇碧、形如篆文‘永’字”而得名，公元776年置县。东距重庆55千米，西距四川成都276千米。 永川区东连江津区、璧山区，西接荣昌区、大足区，北界铜梁区，南临四川泸州市合江县、四川泸州市泸县。至2017年，永川区下辖16个镇、7个街道，幅员面积为1576平方千米。常住人口112.0万人，户籍人口114.0万人。 2017年，永川区实现地区生产总值704.5亿元，其中第一产业实现增加值57.1亿元，第二产业实现增加值397.7亿元，第三产业实现增加值249.7亿元。三次产业结构调整为8.1:56.5:35.4。 永川区获得过国家森林城市、全国粮食生产先进单位、全国节水型社会建设示范区等荣誉称号。2019年11月，入选第二批节水型社会建设达标县（区）。2019年12月6日，入选全国农民合作社质量提升整县推进试点单位。 2020年6月，经中央依法治国委入选为第一批全国法治政府建设示范地区和项目名单。