首页 >  知识中心 >  新闻详情

大乌贼鱼做法 一条大墨鱼怎么清洗处理?又有哪些做法会好吃?

来源:朵拉利品网  |  2019-08-11 00:23:13

1, 一条大墨鱼怎么清洗处理?又有哪些做法会好吃?



※ 将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲,且不需放碱。清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼,要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥,闻一下墨鱼散发出的味道是否异常,好的墨鱼闻去有股海腥味,但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下,因市场上有种干墨鱼味很咸(这表明加工时的质量不好),如是这种咸味很重的墨鱼干,泡发时要多更换几次水,时间泡得要稍长一点,烧菜时最好不放生抽酱油,老抽酱油也少放一点,可多放点白糖以中和咸味。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。

2, 大墨鱼怎么做



彩椒墨鱼
材料:墨鱼400克,红椒、黄椒各1/2个,洋葱1/4个,米酒、水淀粉各1汤匙,白砂糖2茶匙,盐1茶匙,油2茶匙
制作方法:1、墨鱼洗清洗干净并切成条,放入滚水中氽烫1分钟,然后捞出备用;
2、红、黄椒去蒂去籽,洗净切条。洋葱切丝。
3、锅中倒油烧热,放入红、黄椒和洋葱拌炒,然后加入墨鱼条炒熟,再调入米酒、盐、白砂糖及水淀粉拌炒均匀即可盛出。
小贴士:氽烫墨鱼时间不能太久,否则肉质就硬了
墨鱼炖鸡
主料: 土鸡一只(母鸡比较肥美),墨鱼250克
配料: 黄酒一茶匙半,盐一茶匙、姜二片,葱两条。
做法:1、用清水发制墨鱼,通常浸泡半小时后捞出洗净,然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同,所以浸发以无硬心为宜。但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出,再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。
2、鸡切块,墨鱼切成块,砂锅内一次性盛足够量的清水,将鸡块墨鱼放入,黄酒、姜、葱一起放入,大火烧开后,用文火约炖三小时左右
3、烧开后,用勺撇去浮沫,尽量撇干净
4、最后加盐调味。

3, 乌贼鱼的做法



我比较喜欢做乌鱼花
三鲜乌鱼汤的制作材料:
主料:墨鱼400克
辅料:鸡肉100克,火腿80克,冬笋100克
调料:盐10克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,淀粉(蚕豆)20克,植物油100克
三鲜乌鱼汤的做法:
1. 将鸡肉、火腿、冬笋改片;
2. 鸡片用盐、干豆粉和匀待用;
3. 将乌鱼去鳞,破腹,去内脏,去鳃,洗净改成条;
4. 用干豆粉薄薄扑一层,炸一下即可;
5. 鲜汤烧沸,下鸡肉、火腿、冬笋、乌鱼,熟后加入盐、味精、胡椒粉、料酒即可。
三鲜乌鱼汤的制作要诀:
1. 煮乌鱼时,不能久煮;
2. 并应先扑一层薄薄的干豆粉,下油锅炸一下;
3. 杀乌鱼时,注意不要把苦胆弄破;
4. 本品有油炸过程,备植物油约500克
1、墨鱼炒芹菜配料香菇10克,芹菜300克,墨鱼肉200克。
制法将香菇,用水泡开,去蒂洗净,切成丝;芹菜,去根、叶,洗净,切成2厘米长的段;墨鱼肉,洗净,切成丝。炒锅内加水100毫升,烧开后加料酒30毫升,然后把墨鱼丝放入锅中,煮1分半钟,捞出备用。再将锅烧热,放入色拉油,烧至七成热时,放入芹菜,翻炒3~4分钟,再加入香菇丝、墨鱼丝,继续翻炒2分钟,撒上精盐、味精调味,即可。
2、香烤墨鱼
原料:新鲜墨鱼3 ̄4只(约1500克)、胡萝卜75克,黄瓜75克。
调料:色拉油25克,料酒30克,青蒜50克,精盐、味精各适量,酱油50克
烹饪方法:将墨鱼剥皮去内脏洗净控干,并须将其腹腔深处擦干水分,抹上少许精盐、味精、酱油 料酒腌制片刻;胡萝卜、黄瓜、青蒜洗净切成长约15 ̄20厘米 、宽约1.5厘米的4 ̄6根长条;备用。
将胡萝卜、黄瓜、青蒜长条间隔地插入墨鱼腹腔内,并等距插入牙签固定其内长条,码入烤盘,浇上色拉油,放进烤箱用中火约烤20分钟至香熟时取出,用刀切片,取出牙签、胡萝卜、黄瓜、青蒜条装盘,趁热食用。
特点:清香味美,肉质鲜嫩。
3、青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
4、韭菜墨鱼丝
【所属菜系】 浙江菜 【特点】 烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。
【原料】 墨鱼500克,姜约20克,韭菜250克,盐、绍酒适量,油2汤匙。
【制作过程】 1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。 3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。

相关概念


乌贼

乌贼本名乌鲗,又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面,具有惊人的空中飞行能力。与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物,三者均不属于鱼类。

青椒

青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物,特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培。

 
相关新闻
绿豆糕做法 绿豆糕的做法 07-06
正宗油泼面做法 正宗油泼面的做法? 07-23
正宗照烧汁比例做法 正宗照烧汁比例做法 07-26
墨鱼仔 墨鱼仔是什么意思? 08-11
大乌贼鱼做法 一条大墨鱼怎么清洗处理?又有哪些做法会好吃? 08-11
长期喝柠檬水的坏处 每天喝柠檬水有什么好处和坏处? 08-19
平锅馋嘴鱼做法 四川馋嘴鱼做法 09-03
手撕包菜的做法 最正宗的做法 手撕包菜的正宗做法? 11-14
芦笋的做法 芦笋的做法 11-30
香菇油菜的做法 香菇油菜做法 12-20
相关产品
上海杨浦艺术压模地坪上海地坪商:脱膜粉/强化粉/密封剂 05-25
雪蛤新鲜木瓜林蛙油干品蛤蟆油 06-28
卡式风机盘管厂家、价格、规格 07-06
门球场地面做法 博翔远品牌 门球场室外人造草坪 厂家发货 07-17
供应折边袋方底袋平口袋立体袋马夹袋 07-25
供应嘉兴透水混凝土做法/停车场透水地面胶结料 07-26
供应上海防滑耐磨彩色艺术压印地坪 混凝土地面新做法 07-29
12V38AH胶体蓄电池 备用电源胶体蓄电池 电动车用胶体蓄电池 08-14
康舒正品陶瓷砂锅 明火耐高温黄焖鸡米饭浅锅 煲仔饭沙锅煲米线锅 08-17
平顶平边草帽 剑麻黑色平顶户外渔夫宽檐帽海边沙滩手编帽子定制 10-13

大家都在看