2, 蒸包子怎么发面？
一、先和面1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！二、发面1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
3, 蒸笼蒸的包子是放在哪里的先熟
20年“经典”试题权威答案被质疑推翻 市三中物理教师周树民质疑一条“经典”物理试题，经多处询问以及实验，日前得出结论：此题自从进入课堂以来，一代一代的学生做了20多年，竟也错了20多年。“蒸包子的蒸笼往往有好几层叠在一起，但几层包子并不是一齐被蒸熟的，而是____的包子最先被蒸熟。”刚刚结束的省初中应用物理知识竞赛中的这道填空题，是20多年来反复出现的老题目。此题的评分答案是“上层”，竞赛前做过此题的学生都知道它的正确答案是“上层”。它的权威解释是，因为温度高的蒸气密度小，当然应该是集中在蒸笼的最上层，因此最上层的包子先熟。 这道题目取材于生活，但是，它的答案符合实际情况吗？市三中教师周树民带着这个疑问，跑了几家蒸包子的小吃店，虚心向面点师傅请教，而几家包子店师傅的回答一致：肯定是下层的包子先熟。师傅们的经验是，如果蒸笼内的包子是同种馅的，检查包子有没有蒸熟，只要看一看最上层的包子———最上层的熟了，整摞蒸笼里的包子肯定都熟了；如果蒸的包子不是一种馅，在蒸之前总是把难熟的放在最下层。 “经典”的答案与生活实际大相径庭！ 为了验证师傅们的答案，周老师找来6只蒸笼，用钻头在最上层和最下层的蒸笼上各钻小孔，将温度计安放其中。6层放着包子的蒸笼一起放在沸水锅上方，每隔一分钟读一次温度计示数。1分钟后，初始温度相同的两蒸笼内，温差已达到60℃，两分钟后，下层蒸笼内达到98℃，而上层蒸笼比初始温度才上升1℃。在10分钟的测试过程中，下层包子比上层提早3分钟达到100℃；第6分钟后上层和下层的温度相同，根本不存在高温蒸气在上层、低温蒸气在下层的说法。 周老师分析说，其实这样的结果也不难理解。蒸笼内的蒸气是流动的，高温蒸气来自于蒸笼下方的水的汽化，高温蒸气在上升过程中先与下层包子接触，产生液化放热，使下层的包子先升温，然后再与上方的低温气体产生热传递，上方的温度逐渐升高，在蒸笼内的上下温度平衡以前，上方的温度总是低于下方温度。下层包子先熟的原因就不难理解了。 20多年来，对这道“经典”题目的答案，教师和学生都没有怀疑过。周树民老师的质疑，不仅雄辩地将一道题的错误答案“拨乱反正”，而且对一些脱离实际的传统教育模式提出了挑战，值得人们在推进素质教育的过程中深思。
4, 小笼包子的制作方法是什么 要什么东西 材料
一、调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。 二、和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。 三、擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀 四、包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。 五、蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。 六、最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移； 先开窗，再喝汤； 一口闷，满口香！ 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹 粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克 调味料 盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克 做法 1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心； 2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形； 3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。 特别提示 不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。
相关概念
发面
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。 发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
包子
包子（steamed stuffed bun）是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。 包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
