1, 想开泡菜店不会做怎么办？
1、你要准备一个泡菜坛子，洗净晾干2、问有泡菜的人家要一些陈年坛水（母水），放入坛子3、把包菜（防止起白）洗干净、晾干（泡菜坛子里面一滴生水都不能有）4、包菜进去，等它们酸了之后加水加菜，水一定要烧开晾凉，5、隔上半年加一点点白酒，很少很少，防止起白。要麻的话就加一个花椒包包，要辣的话就加朝天椒（小米椒）。美得很如果要开泡菜点，就要多准备点坛子，有的坛子还要放小米椒、花椒，不同的菜，不同的口味，一定要收一些老坛子，新坛熟的慢而且不够味
2, 开家泡菜店的盈利分析 开泡菜店多少钱
泡菜有很多种，最常见的是四川泡菜和韩国泡菜。一般做泡菜都是用凉白开，既不是热水也不是生水。给你介绍两种泡菜的做法：四川泡菜的制作方法十分简单，材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。制作方法：一、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。(3)放青椒（ 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了！(4)泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。二、泡制先加入大料、冰糖适量。(1)常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。三、食用(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。(2)也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。四、原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特别提醒：一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。韩国泡菜原料：大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克制作方法 ：1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4~5小时.2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉6.时间可根据季节而定，夏季一般1~2天；冬天一般为3~4天即可取出食用
3, 我现在想开一个泡菜店,我想问问开这个泡菜店前需要做哪些准备呀！
我开延吉市金钰泡菜专卖店已经8年啦！按我以往开泡菜店的经验，我列举了几点，对不对仅供参考！1.找场地。这个找好啦开店就成功一半啦！窍门是市场附近或居民比较密集的小区，再者干脆挨着面食店、包子馒头之类的！2.拼技术。现在人们对口味已经十分挑剔了，卖泡菜“拼”的就是口味，不但要有特色、符合当地流行，还要众口不再难调，这就上升到技术层面啦！可不是仅仅保证菜品咸淡那么简单了！3.加工间。很多卖泡菜的商家只注重摊位（面上）不注重车间（里子）这是不对的！是有很多的半成品的泡菜装盆里摆上就能卖，可毕竟那是人家的产品呀！光靠目测，你能保证卫生吗？原材料的质量呢？用的什么油？哪些调料？这些都是未知数。万一，我说的是万一，里面有地沟油，违反（食品安全法）的添加剂等等，把人吃坏肚子了，人家只知道是你卖的，那时你的店就甭开了！所以就得自己严把生产环节，生产放心的属于自己的品牌的泡菜，你说对不？有什么不明白的或者还要咨询你可以查一下我的店，上面有电话，祝你成功！
相关概念
泡菜
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。 世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
