1, 碎燕窝怎么发
燕窝因为昂贵，有的人连浸泡的水也舍不得倒掉，其实作为燕子的巢乃栖息和孵蛋育雏之用，洗净弃除杂质是绝对必须的，更何况市面上漂白、扫浆涂料者比比皆是，所以燕窝在炖食之前一定要彻底洗净。 所有燕窝皆不宜用热水浸泡，避免燕窝中之可溶性蛋白流失浪费。 乾燕窝一般要浸泡4个小时以上，最久的甚至要超过24小时。待燕身胀发松软后用手撕开成原始的条状和片状（燕角部份），倒去浸泡的水，再反复用较多的清水冲洗。残留的细小茸毛和杂质会悬浮在水中，然后轻轻倒弃，小心不要让下面的燕窝也跟出。倒去水后，轻轻用手把燕窝抓到另一容器之中，而先前器皿的底部若有小量沉下的杂质可小心分出，如此反复数次直至完全乾净为止。用冻水浸泡~炖时用纯正水或普通清水
2, 燕窝碎如何炖
炖燕窝碎的做法：一、材料燕窝碎5克、冰糖20克、纯净水适量二、做法1.将燕窝碎用纯净水泡发4小时左右。2.取出用小摄子夹出比较明显的绒毛。3.用手顺着纹路撕成细条。4.再接着泡发4小时，中途要换两三次水，并漂洗和挑出浮毛。5.将泡发好的燕窝倒入炖盅中。6.加入适量纯净水，刚浸过燕窝即可。7.再加入冰糖。8.盖上炖盅盖子，放入锅中，锅里面的水到炖盅1/3就可以。9.盖上锅盖，先大火煮沸，然后转最小火，炖30分钟左右。10.炖好后，表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感，闻起来有蛋清香味即可。
3, 燕窝如何泡发燕窝需要泡发几个小时用什么水泡发
1.泡发燕窝前应辨别燕窝的形态根据经验有两类燕窝在泡发时，应该在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间。a.颜色偏黄的燕窝这类燕窝由于采摘时间过久，发生氧化反应导致的颜色变化.b.盏形较大、燕盏肥厚的燕窝由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大，在泡发时也应注意泡发时间加长，才能保证完全浸泡成功.2.不同品种的燕窝泡发时间也会有所不同根据形态的不同燕窝可以分为：燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等。原料不同，泡发的时间也有区别性。燕盏的泡发上面有具体详细解释，而燕条、燕碎一般都控制在2~3个小时即可泡发完全。3.季节不同，泡发时间略有区别季节不同，对于燕窝的泡发也有影响。一般来说，冬季气温较低，泡发需要更长的时间，夏季天气比较炎热，气温高，所以浸泡时间应略短一点。4.泡发燕窝需要用什么样的水我们日常生活中常见的有矿泉水、纯净水、自来水三种。矿泉水含有很多对人体有益的微量元素，纯净水是去除细菌和各种离子的水。在泡发这个环节，自来水是不推荐的，矿泉水和纯净水其实都可以的，因为最后泡完燕窝的水是要倒掉的。但从科学角度结合经济角度来看，用纯净水的最合适的，纯净水具有良好的渗透性和干净度，矿泉水可以在炖煮燕窝的时候用。这个是专家的意见。5.泡发燕窝用冷水还是热水泡发燕窝尽量用冷水发。燕窝泡发主要有两种：a.冷水发（或温水发）：先将干燕窝放入冷水中浸泡至膨大发起，取出用竹签或镊子挑去杂质，洗净放碗中，小火蒸至松散，然后泡入凉水待用。b.热水发（建议救急采用）：又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过导致溶烂。发制燕窝看似很容易，但是要把燕窝发制到最好，这里面就有很多技巧和经验。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。而涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。作者：花飞雾散于人间链接：来源：简书简书著作权归作者所有，任何形式的转载都请联系作者获得授权并注明出处。
名词解释
燕窝
燕窝（又称燕菜、燕根）是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一，它是雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。其主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家及中国的福建和广东沿海地带。 燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。
纯净水
纯净水指的是不含杂质的H₂O，简称净水或纯水，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，如有机污染物、无机盐、任何添加剂和各类杂质，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水。通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成，密封于容器内，且不含任何添加物，无色透明，可直接饮用。 市场上出售的太空水，蒸馏水均为纯净水。
冰糖
冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
