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酱卤牛肉的做法 南京酱卤牛肉的做法

来源:朵拉利品网  |  2019-10-18 17:43:47

2, 酱牛肉的酱怎么做做法



主料牛腱子肉1000克 辅料茶叶2小勺八角2个桂皮5克老抽1大勺盐适量糖1大勺白酒适量香叶适量花椒适量葱25克姜25克
步骤
酱牛肉的做法步骤11.准备所有原材料
酱牛肉的做法步骤22.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止
酱牛肉的做法步骤33.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口
酱牛肉的做法步骤44.锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入
酱牛肉的做法步骤55.开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火
酱牛肉的做法步骤66.然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用
酱牛肉的做法步骤77.电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜
酱牛肉的做法步骤88.倒入一大勺白酒
酱牛肉的做法步骤99.放入老抽和适量盐,加入一大勺糖
酱牛肉的做法步骤1010.最后将缝好的料包放入
酱牛肉的做法步骤1111.往锅中加入适量开水
酱牛肉的做法步骤1212.盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可
酱牛肉的做法步骤1313.凉后即可捞出切片

3, 酱卤肉怎么做?



以 下 为 酱卤肉部分做法:猪肉:沫肉.分两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大块,肥的要最小块。
锅里倒点色拉油,先把肥肉的油炼出来,炼的稍干些,捞出来。
将香叶,花椒,大料,白寇,肉寇,香果…这些放的油里炸一下,小火。这些东西有一点就够了,别太多,一两颗就行。火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来。
放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫,葱沫,蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒,老抽,生抽,还有少量醋。醋要少,味精十克左右,再炒一会儿。
倒高汤,汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度,主要是给肉块入味儿。开大火,汤开后,改小火。还有最主要的两步,放香料包,按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里,人不能走开。煮一会儿,有两分钟左右,尝一下汤,会出得香味,取出。再放另外一个料包,各煮一定时间取出。

名词解释


酱牛肉

酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

步骤

步骤是指有顺序,程序,按照事情进行的顺序,有计划的,开展工作的一个词语。

 
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