1, 做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤
最关键就是等肉煮的差不多再放盐，放盐早了就不容易烂。排骨在热水里焯一下也不错，去血水。1.先爆大料，葱姜，喜欢吃辣椒放点红辣椒炸炸，2.爆好料后，放排骨，多爆一会排骨，多翻炒，加点生抽，老抽上色，放点黄酒也可以，爆的差不多了再加热水煮，煮半个小时，只要注意看着水别烧干就行。3.排骨煮的差不多了，再放盐，放调料，想加冬瓜配菜之类这时就可以加了，稍煮个几分钟就可以出锅了，一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了。这是我的经验之谈，家里的亲戚都喜欢我做的排骨冬瓜，呵呵以后你煮排骨汤也要最后放盐，切记，煮汤时放姜片和葱就行，不要放大料，这样汤会白，看着就有食欲。你用我的方法试试吧，呵呵 。我很用心写的啊
2, 红烧排骨怎么做肉不硬不柴,只要2招就能软糯酥烂
红烧排骨材料排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量做法1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。6、加入适量热水，放入盐和葱结。7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
4, 红烧排骨怎么做肉不硬不柴
食材用料：排骨500克相克食物玉米2棵相克食物花椒适量大料2朵香叶2片桂皮1小块盐适量鸡精适量葱1根相克食物姜6片相克食物菜谱做法：1.排骨用凉水冲洗干净2.玉米用水冲洗干净3.把玉米切成小段4.准备好调料5.高压锅加水，放入排骨和调料6.放入玉米后加适量的盐，大火烧开后盖上压阀，小火炖二十分钟7.打开压力锅后放适量的鸡精，用勺子搅拌均匀即可8.盛入碗中菜谱小贴士：因为是给老人吃，所压力锅炖了二十分钟，正常十五分钟即可
名词解释
排骨
排骨（spare ribs）是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类。一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等。
冬瓜
冬瓜（学名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.），葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。 冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，中国各地地区均有栽培。中国云南南部（西双版纳）有野生者，果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。 冬瓜果实除作蔬菜外，也可浸渍为各种糖果；果皮和种子药用，有消炎、利尿、消肿的功效。 （概述图参考：中国自然标本馆）
