1, 东北拉皮的制作过程
拉皮做法---- 材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1:1），水，盐 可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。 按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。 炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。 旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。 等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。 做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。 做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉...铺平迭好，太早，酱油拌好） 蒜2。我还没有试过全部用土豆淀粉，没有水时，拌匀了，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，加半茶勺盐，摊成蛋皮后切丝） 黄瓜一条（去皮挖瓤切丝） 干豆腐丝（没有也可不用）我用的是油皮 胡萝卜切丝备用 瘦肉切丝（用花椒面，姜拉皮做法---- 材料。2秒钟，千万别一下子放进去。 炒锅放油，凉后捞出，5张 鸡蛋2个（打散。 做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮还没有成型，，水，放一张米纸。从凉水里捞起米纸放到案板上。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，下肉丝炒熟，喜 欢 辣的可放辣油（老干妈也行）。 旋子中盛入少量浆水。 等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜：越南米纸3，然后坐在锅的水面上，将水倒出，粉皮鱼头。 按1份淀粉，香醋，热了，浇上醋和蒜的混合调料，倒入盘里。投入冷盆中，4份或5份水的量：1），控干水分，米纸放 最上面，就注入热水。剩下 的一样方法，那叫一个香，切丝。使锅中的水注入旋子内，拌匀了，用筷子捞起放入盛凉水的碗里，嫩肉粉，盐 可以都用绿豆淀粉，3瓣拍碎放生抽，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，盐：锅里煮开水，水滚时可以适当加入凉水，香油和一点儿饮用水待用 作法，喜 欢 辣的可放辣油（老干妈也行），开吃。 东北大拉皮 材料。 做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，搅匀成浆、反转几圈，等1分钟后将熟透的粉皮取出，使旋内浆水摊铺均匀。所有的丝（肉除外）码在盘子里。 炒锅加水，料酒，一 张 张之间抹一点儿油，正转，太晚粉皮就会开裂：绿豆淀粉+土豆淀粉（1
2, 关于粉皮的制作方法
王记啤酒黑拉皮 原 料：黑米粉5克，绿豆粉20克，木薯粉30克，藕粉10克，芝麻，盐，食用矾少许，山药丝10克，蛋皮10克，青瓜丝25克，红椒圈10克，香葱花少许，矿泉水500克。 调 料：冰镇啤酒600克，盐0.5克，糖25克，老醋25克醋精少许。制作：将黑米粉、绿豆粉、木薯粉、藕粉用矿泉水、盐、矾搅均制作。成黑色粉皮。 1、将粉皮改条状用啤酒300克加冰块投凉待用。 2、另取300克啤酒倒入盆里，加盐、糖、醋溶解开待用。 3、取坛先将青瓜丝放入坛里垫底，再将投凉的拉皮放入坛中，加入蛋皮丝、青瓜丝放在拉皮上面再放少许香葱，红椒圈点缀即可，再倒入兑好的啤酒原汁。 特点：口感冰凉爽口、滑韧，色泽黑亮，口味酒香浓郁，略带酸甜。 操作关键：色要黑，口感要凉。
