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广东裹蒸粽的做法 广东肇庆裹蒸粽的做法,怎么做,怎样做,如何做

来源:朵拉利品网  |  2020-02-01 13:52:05

1, 广东肇庆裹蒸粽的做法,怎么做,怎样做,如何做



准备好所有材料,糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味,花生煮熟,猪肉用五香粉炒香,冬叶和席草煮过后洗干净,准备好模具(没有这个模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬叶,放入一大勺糯米,一大勺绿豆,然后放入花生,香芋,猪肉等自己喜欢的馅料;
再倒入一大勺绿豆,最后铺一层糯米(两勺)四角压实,表面熨平,不平的会东倒西歪,或者棱角不清晰!四个方向对折,压实,脱模;
用席草绑好即成。全部包好后放入大铁锅,明火煲煮12个小时左右即可食用。
裹蒸历史悠久,南北朝包裹蒸已成地域风俗,很多史书、古诗都对它有所记载或描述。《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事:“太宫进御食。有裹蒸,帝十字画之,曰:‘可片破之,余充晚食’。”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”,而皇帝对它的喜爱和珍惜,也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。
裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子:1、外形硕大,棱角明显,金字塔形状,重量至少在一斤以上!2、粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶,肇庆特有!普通粽子也太小,无法包制!3、上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方,绿豆和糯米的比例是1:1,或者1:2.4、明火煲煮时间长,在十个小时以上,十二个小时左右,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。
这里,端午包粽子,过年包的是大粽裹蒸,包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶。这种叶子硕大,清香,与一般的粽子叶不同!肇庆很多地方的农民会自己种植,就为了等待过年一次包粽。(当然,肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的店家,所以也需要爱常年供应冬
包裹蒸逗少不了的模具!别以为有了模具就会很容易,要包出标准的有棱有角的金字塔型的还是不容易啊!

2, 广东裹蒸粽怎么做?



材料:
主料:长糯米1斤绿豆仁1/2斤五花肉,干莲子,栗子,蛋黄,鸡肉各适量香菇约20朵叉烧肉适量烤鸭切块适量荷叶5~7张粽叶20~30张米酒3大匙酱油3大匙盐1小匙酱油3大匙
做法:(1)荷叶用热水煮5~6分钟,洗净,粽叶泡软洗净沥干备用。
(2)长糯米泡1小时,绿豆仁泡半小时,干莲子泡1小时备用。
(3)将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。
(4)叉烧肉切丁,连同糯米及调味料一起拌匀。
(5)取1张荷叶,上面铺4张粽叶,舀4大匙的米,再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2~3朵香菇,还有蛋黄、栗子、烤鸭等,再舀上2大匙绿豆仁,最后再铺上4大匙的米,然后包起来用棉绳绑好,放入开水中煮3小时即可。

名词解释


绿豆

绿豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.),属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃,老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色,黄色的,这种品质很稀少,目前只在江西鄱阳看到,外表黄色,豆皮比绿色更薄,营养更佳!

冬叶

冬叶是研究蒙古族现当代文学、新闻学的研究员,著有许多的著作和论文。此外,冬叶还是一种直立的草本植物,产于云南﹑广西﹑广东等地。

糯米

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

 
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