1, 怎么蒸馒头即软表面又光滑
1.将面粉放入盆中，按比例加入适量的梅山即发高活性干酵母，（干酵母放的量可参考说明书，并适量多加一点点）将干酵母与面粉和均，并加入适量的清水（或牛奶），约220克左右。2.根据喜好可加入适量的白糖，不宜多放，现在把面团使劲的揉，要面光手光盆光。3.把揉好的面团放入干净的锅里（比如：炖稀饭的砂锅，煮饭的电饭锅，砂锅都可以），一定要 湿润，放面团的锅一定 湿润，再用湿手在面团表面抹一下，让面团的表面湿润起来，千万不要干，否则面团发不起来，最后盖好盖子，醒发1-2小时，时间越久，蒸出来的馒头越软越好吃，但时间也不能太长了，否则面发酸。4.好了，现在面团发好了，有好多的泡泡。接下来在面板上洒点干面粉，把发酵好的面团弄成你想要的形状。5.用削皮刀把红萝卜削成一片一片的，放置在蒸笼的竹筷子上面铺好。6.把馒头坯子放在蒸笼内，盖好盖子，防止面团干了，继续醒半个小时，再将蒸笼放置在已经烧开了水的锅里大火蒸。半小时后关火，等待三至五分钟，又软又萱的馒头就可以吃了
2, 蒸馍馍怎样才能使表皮光滑
朋友：你好！下面将我平时做馒头的方法推荐给你，供你参考。原料：面粉750克，玉米粉250克，鲜酵母1块，温水500~560克，白糖100克。做法：1. 先准备500~560开水，倒出一小碗晾着，把白糖倒入剩下的开水里融开。把小碗的温水倒入酵母里，将酵母融化开。面粉放入容器里，将白糖水、酵母水依次倒入，边倒边搅拌，将面粉充分搅拌均匀， 直到容器底部没有散面粉。将湿面粉揉成光滑的面团。2. 把面团放在温暖的地方发酵。3. 发酵好的面团。4. 将发酵好的面团从容器中取出来。5. 可以看到面团内部气孔丰富面均匀。6. 将面团摊在案板上晾10~15分钟。7. 晾好的面团反复揉成光滑的面团，然后分成十份。8. 取一个面剂，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案板上静置。9. 所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时，根据气候确定时间。10. 蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。11. 盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可。12. 刚蒸好的馒头焖2〜3分钟再揭开锅盖，出锅即可食用了。你可以试一试，祝你成功！
名词解释
面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
发酵
发酵（fermentation，别称酦酵）是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，主要应用于食品工业、生物、化工等领域。
