1, 什么样的食用油的沸点最高？沸点是多少？
食用油的沸点（boiling point）是非常高，这方面的资料并不全面。烹调上，多以起烟点 （smoking point）作比较，唯一找到的是橄榄油 - 570 FSafflower Oil 510 F 红花油Soybean Oil 495 F 大豆油Corn Oil 475 F 玉米油Peanut Oil 440 F 花生油Sesame Oil 420 F 芝麻油Olive Oil 375 F 橄榄油
2, 是水的沸点高还是油的沸点高？
拿水和一般食用油的沸点来比较的话，水的沸点低得多。 拿水和汽油或柴油的沸点来比较的话，汽油或柴油的沸点又要比水低水的沸点100度 而油 有很多种食用油的沸点一般都在200℃以上。当油温超过250℃时，会产生丁二烯醛类等有害物质，严重危害人体健康，并可致癌。汽油的沸点范围（又称馏程）为 30 ~ 205°C柴油沸点范围有180~370℃和350~410℃两类总之，油的沸点不是固定的
名词解释
Oil
oil的中文意思是“油”。
point
point，意思是尖端、尖头；时刻、瞬间的意思。
橄榄油
橄榄油（olive oil）是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的油脂。因不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。 橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。
