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香菇脆片制作与检验 香菇脆片是什么,香菇还有脆的?

来源:朵拉利品网  |  2020-02-22 22:33:33

1, 香菇脆片是什么,香菇还有脆的?



香菇脆片是一种果蔬脆片,是以香菇为主要原料,香菇经过真空油炸脱水等工艺而制成的食品。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等营养。
香菇在真空负压的条件下,经过低温油炸而成,其实是一种油炸食品,在负压条件下,香菇的水分迅速蒸发,再经过油炸烹制,就会变得很酥脆。
经过干燥脱水等生产环节后,香菇中的其他成分,比如蛋白质、矿物质、膳食纤维以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。
香菇脆片口感酥脆、风味各异、有益健康,老少皆宜,一定程度上保存了香菇纯天然的色泽、营养和风味。
果蔬脆片含油量高成健康隐患
绝大多数果蔬脆片产品,在其配料中都会标注有盐和植物油,且其营养成分表中,脂肪的含量都在10%-30%之间,热量堪比肥肉。
由于果蔬脆片在生产工艺上需要经过真空油炸而成,不可避免的产品中就会含有大量油脂,且为了使产品达到更好的口感,商家往往还会添加食盐等物质。
这样一来整个产品的含盐量、含油量就高上去了,如果人们大量食用的话,就很可能导致每天的盐及油脂摄入量超标,就会成为影响健康的一个隐患。
因此应该按照膳食标准的要求,增加饮食的种类,尽可能地摄入多种果蔬,而果蔬脆片这类产品仅用在不方便带水果蔬菜时临时食用就好。
参考资料来源:人民网_果蔬脆片热量堪比肥肉
参考资料来源:百度百科_果蔬脆片
参考资料来源:百度百科_香菇

2, 香菇脆片的制作方法



香菇脆片制作方法
主料:香菇
辅料:面粉 玉米淀粉 五香粉 食盐 鸡蛋清 色拉油
1.香菇洗净,攥干水分,撕成片
2.加入盐、五香粉腌半小时
3.将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加面粉和玉米淀粉(大约1:1的比例),喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可
4.把香菇攥干水分放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀
5.炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的香菇逐一下锅,炸成金黄色即可享用了。(吃的时候也可以沾辣椒粉和椒盐等调味也很不错的哦。)
名词解释

香菇

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。 香菇素有\"山珍之王\"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。 香菇--真菌皇后。香菇,又称香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香,香气宜人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“真菌皇后”之誉。

五香粉

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。 五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

辣椒粉

辣椒粉是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏。 正宗的应该是用石臼捣出来的,也可以直接用干辣椒,放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状.

 
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