1, 怎样做茄子干？就是晒的那种
茄子干茄子洗净后切片，厚约6~10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成茄子干。夹心香辣茄干的制作工艺夹心香辣茄干，是赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。现将它的具体制作工艺介绍如下。一、原料1.主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。2.辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。二、配料1.皮料：茄子100千克。2.芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。三、操作要点1.选择茄子，洗净去蒂。2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。3.取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。6.将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。7.将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。8.用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。四、质量要求外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。五、说明1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
2, 怎么晾晒茄子干
1.将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。2.如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。3.如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。4.如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。5.做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。6.弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。
3, 茄子干怎么晒好吃
茄子干的做法挑选鲜嫩的茄子。去蒂，摘去尾部，清洗干净。 将茄子切成滚刀块。 切好的茄子块浸泡在清水中。 锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。盖上锅盖焖一下。 用锅铲翻动，使茄子块完全变色。 用漏勺捞出来沥干水分。 水分沥干以后摊在筛子上晾凉。 置太阳下暴晒。晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼，光闻闻就满口生津了，吃上一口，真是难以言传的好味道啊！
名词解释
茄子
茄（学名：Solanum melongenaL.），别称为矮瓜、白茄等，茄属于直立分枝草本至亚灌木。果可供蔬食。根、茎、叶入药，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。原产亚洲热带，中国各省均有栽培。
辣椒干
又名牛角椒，宁化名产。它以色泽鲜红、透明、皮薄、味香、油质多、辣味适中六大特色而驰名中外，畅销港澳、新西兰、马来西亚等国家和地区。
茄干
茄干，赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。
