1, 在家怎么磨刀
得看是什么刀的材质，相对较软的话，有碳钢成分的刀比较容易磨，同时也容易损口子，买块双面目数不同的磨刀石即可。不锈钢的话，建议还是买个电动的磨刀器吧，虽然磨出来的刃口很窄，但是普通家常菜制作的话，锋利程度足够了。一到两周磨一次，一次5分钟，相当省事。如果是陶瓷刀，就别想了，自家很难磨好。以上是关于工具部分，以下是关于技巧部分。磨刀石或者电动磨刀器，你掌握刀刃和磨刀器具的夹角就决定了你的刀刃有多宽，刀刃越窄，刀刃的夹角越大【比如45度】，刀刃越宽，刀刃的夹角越小【比如不对称的30度夹角，对称的20度夹角】，而夹角越小，理论上，同水平的刀工下，切片越薄切丝越细。举例来说，我家用磨刀石磨夹钢的文武刀【中式菜刀】，我双手持刀，令刀面平躺下然后略微提起一些，与磨刀石夹角25度左右，然后向前推出磨刀石的前端边缘后拉回来，尽量拉倒刀刃靠近磨刀石靠近自己的一侧边缘，但留有足够的余量不至于让刀滑出磨刀石平面。磨刀石一般都是水磨，需要在水里浸个15-30分钟，目数越高的磨出的刃越光滑锋利，但是，如果刀锋已经崩了口子，高目数的磨刀石很吃力也磨不去缺口的，需要低目数比如300目的粗磨刀石来较快的磨去缺口，再用高目数的磨快。磨刀还有一个要点是两侧均匀磨，左边10下或者20下，右边10下或20下，再翻面，否则容易卷刃，磨出的刀不耐用。我用电动磨刀器磨双立人的文武刀，选择自重较大的磨刀器，有2-3档不同目数砂轮的最好，从粗目数的开始，刀始终以匀速从一头推/拉到另一头，不能来回的拉锯，只能单向。然后，同样是左三圈右三圈那样均匀的施力较好。切菜来说，要想片出薄的肉片姜片，双立人的靠边站了，因为刀刃夹角太大了，呵呵呵。总之一句话，再好的刀，如果不磨，总有一天会伤到手，钝刀容易滑出食材或者嵌入之后拔不出来也很危险。如果想要减少刀刃的磨损，建议使用原木材质的砧板，竹制的实在太硬了，呵呵。我家用的是银杏木的原木砧板。供参考。
2, 车床磨刀砂轮多少目
车刀（指整体车刀与焊接车刀）用钝后重新刃磨是在砂轮机上刃磨的。磨高速钢车刀用氧化铝砂轮（白色），磨硬质合金刀头用碳化硅砂轮（绿色）。多数工厂选粗磨46#和60#，精磨80#，也可以说目和粒，超过80目太细很了刀磨不动难磨。1 . 砂轮的选择砂轮的特性由磨料、粒度、硬度、结合剂和组织5个因素决定。1）磨料，常用的磨料有氧化物系、碳化物系和高硬磨料系3种。工厂常用的是氧化铝砂轮和碳化硅砂轮。氧化铝砂轮磨粒硬度低（HV2000-HV2400）、韧性大，适用刃磨高速钢车刀，其中白色的叫做白刚玉，灰褐色的叫做棕刚玉。碳化硅砂轮的磨粒硬度比氧化铝砂轮的磨粒高（Hv2800以上）。性脆而锋利，并且具有良好的导热性和导电性，适用刃磨硬质合金。其中常用的是黑色和绿色的碳化硅砂轮。而绿色的碳化硅砂轮更适合刃磨硬质合金车刀。2）粒度：粒度表示磨粒大小的程度。以磨粒能通过每英寸长度上多少个孔眼的数字作为表示符号。例如60粒度是指磨粒刚可通过每英寸长度上有60个孔眼的筛网。因此，数字越大则表示磨粒越细。 粗磨车刀应选磨粒号数小的砂轮，精磨车刀应选号数大（ 即磨粒细） 的砂轮。
名词解释
磨刀石
磨刀石是用来磨刀的石头。任何沙岩石都可磨刀—灰色粘质沙岩石可能最好。石英也不错，只是很难得。花岗石也可用。其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用，并不易产生缺磕。
刀刃
(1)《庄子·养生主》：“今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发於硎。”(2).刀类兵器的泛称。《周礼·秋官·掌戮》“掌斩杀贼谍而搏之”汉郑玄注：“杀以刀刃，若今弃市也。”《太平御览》卷九○七引南朝·宋·刘义庆《幽明录·桓温》：“命家中悉藏刀刃，不以自近。”《南史·后妃传下·梁元帝徐妃》：“酷妬忌，见无宠之妾，便交杯接坐。才觉有娠者，即手加刀刃。”(3).比喻关键处。老舍《正红旗下》二：“这些非应酬不可的应酬，提高了母亲在亲友眼中的地位。大家都夸她会把钱花在刀刃儿上。
夹角
在数学中，两条直线（或向量）相交所形成的最小正角称为这两条直线（或向量）的夹角，通常记作∠Θ（Included angle），夹角的区间范围为{Θ|0≤Θ≤π}。 角在几何学和三角学中有着广泛的应用。几何之父欧几里得曾定义角为在平面中两条不平行的直线的相对斜度。普罗克鲁斯认为角可能是一种特质、一种可量化的量、或是一种关系。欧德谟认为角是相对一直线的偏差，安提阿的卡布斯认为角是二条相交直线之间的空间。欧几里得认为角是一种关系，不过他对直角、锐角或钝角的定义都是量化的。
