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复配膨松剂的国家标准 复配油条膨松剂过期了怎么办

来源:朵拉利品网  |  2020-04-03 06:56:08

1, 复配油条膨松剂过期了怎么办



这个东东叫安琪快速复配油条膨松剂,是安琪最新出来的产品,比之前出的无铝油条膨松剂还要省时省力,还兼顾了无铝的效果。
产品特点:
1、速度快:和面后20分钟即可炸油条。比传统方法节省至少5小时以上。
2、吸水率高:可达到70%的加水量(同量的面粉使用户多做油条,有效节约成本)
3、口感好:主要表现在脆度提高,脆度的保持时间更长。
4、不含铝明矾:无铝更放心,符合食品安全要求。使用本品后无需再加碱和矾。

2, 复配油条膨松剂做油条还要小苏打吗?



使用含铝泡打粉食品中铝含量快速估算方法
如果泡打粉包装上标注有添加量,客户如果按照标注的添加量使用造成铝超标,不仅客户要承担责任,而作为销售者和生产商都应承担相应的法律责任,依照国家标准《复配膨松剂》GB1886.245规定,含铝泡打粉需要标注铝含量,所以客户使用含铝泡打粉造成铝超标的责任只有自己承担,和食化店、生产商是没有任何关系的。
一般含铝泡打粉包装袋标注的铝含量都在3.5-4%之间,客户可以把实际使用量乘以包装袋标注的铝含量,在乘以100一般就是食品中铝的实际含量。
例:一含铝泡打粉标注的铝含量为4%,客户实际添加量为2%,那么食品中的铝含量大约为800ppm,计算公式为:4*2*100=800ppm。
希望可以帮到您哦

名词解释


油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。 早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。 油条的叫法各地不一,东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

膨松剂

膨松剂(Leavening agents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松。

 
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