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冬荷煲老鸭汤 冬荷煲老鸭汤怎么做?

来源:朵拉利品网  |  2020-04-08 14:21:07

1, 冬荷煲老鸭汤怎么做?



主料:冬瓜1000克,鸭500克,芡实米100克,干贝50克
辅料:荷叶5克
调料:盐3克
做法:
1. 陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净;
2. 干贝用清水浸软,约浸一小时;
3. 芡实、荷叶洗净;
4. 冬瓜洗净,连皮带瓤切大件;
5. 鸭切去脚,切去鸭尾两粒子,以去膻味,洗净;
6. 鸭放入滚水中煮10分钟,取起洗净,如怕肥,可以撒去部分鸭皮;
7. 水13杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内;
8. 煲滚,放入冬瓜,鸭,芡实,莲叶,干贝煲滚;
9. 慢火煲三小时,下盐调味。

2, 冬荷瓜煲老鸭汤的做法是什么呢?



滋补老鸭汤
食材:
老鸭800克、山药300克 、大枣20克、枸杞5克、党参2克、当归15克、百合10克、莲子5克、芡实10克、白果10克、生姜30克
做法
1. 鸭子冼净切成大块;将鸭肉放入冷水锅中,大火煮开,待有很多浮沫后捞出鸭肉块,用温水冲洗干净。
2. 山药去皮切滚刀块;白果去壳,放在水中浸泡后去掉外面的薄皮;莲子去心;姜去皮切成大片备用。
3. 炒锅中不用放油,放入鸭块翻炒,炒至鸭肉的水分收干,闻着没有鸭的腥味,关火盛出。
4. 炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中,倒入水没过材料,大火煮开,改小火炖约一小时,再放入山药块继续炖半个小时,出锅前加入盐调味。
小贴士
1、老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上。
2、鸭块在不放油的炒锅里干炒,把鸭油煸炒出来,这样不但能使汤不油腻,而且能去掉鸭的腥味。
3、鸭子的油份比较多,煲好后将煮出的鸭油撇掉,会使汤煲出来后,颜色更透亮,口感也更清爽。
4、老鸭汤还可以选择用酸萝卜、陈皮、白果、木瓜、鲜笋等,风味各不相同。
茶树菇老鸭汤
食材:老鸭半只,茶树菇200g
做法
1、干茶树菇用温水泡一下,大约泡20分钟就可以了,因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净;
2、把鸭子解构下,呵呵,就是鸭胸肉和鸭腿可以剔下来,另外炒菜用。因为煮汤的鸭子就不好吃了,所以这样会比较经济合理。我把解构下来的鸭肉做了一个草菇鸭肉,以后介绍啦;
3、然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟;
4、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤,把姜片和茶树菇也放入,用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。
5、因为鸭子汤会比较肥,所以建议提前一天煲,自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固,撇去浮油再喝会更加鲜美。
冬季补身汤-竹荪老鸭汤
原料:竹荪30克、枸杞子10克、黄芪5克、鸭腿1个、盐、清水。
竹荪老鸭汤的做法
1、鸭腿切块后用清水泡30分后捞出控干备用。
2、竹荪剪去根部后用温水袍分钟后捞出备用。
3、锅内加入清水放入鸭腿、枸杞、黄芪,之后中火烧开转小火炖20分钟。
4、开盖撇去汤面上浮沫,放入竹荪继续炖10分钟,最后关火放盐调味即可。

名词解释


干贝

干贝是扇贝的干制品,由扇贝的闭壳肌风干制成。 它的营养价值高,富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上,此外它还含有丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。

 
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