1, 10斤肉灌香肠配方
我以前在火腿厂上过班。我建议你拿纸和笔记一下吧!盐`酒`白糖`叶精这些跟拌饺子馅一样,要加点肥肉(提香),肉一定要剁细(工厂有绞肉机),放到盆里,要加淀粉和鸡蛋(粘合作用),淀粉不用太多,和肉拌匀后能粘在一起,(肉用手能握成团不散就行了),不然很难粘合成肉团,鸡蛋也要多加几个,不要放菜,少加点水,加一定的酱油(要把肉染色和调出酱香味)。注意事项:1.口味,宁咸勿淡(别太淡了,淡了不好吃,而且不好放,几天就发霉坏掉了),也别太咸,咸的拉不动舌头也不行。2.还要加点白色胡椒面(这个一定要有),别太多十斤肉满满一汤匙就差不多了,调好后可以尝尝味道,再吐掉。3.灌的时候,不要灌的太满了,肠衣别弄破了,大约20公分长为一节,短的肠衣15公分也可以,缠的时候要朝一个方向,否则会开的,要不就用细绳扎起来(要多缠几道再系死)。两头一定打死结,要系双扣,单扣会开,(因为肠衣很滑),加热后有可能会涨开!有气泡的地方用针头扎一下,要小(针的作用来了),不扎气泡加热后会爆开!4.肠灌好后,还要在院子里挂起来,晒上7—10天左右,等肠体硬了,要很硬,晒细了,晒干了,拿下来!5.最后搁到盘子里,放锅里的笼屉里蒸熟即可。注:工厂是挂在架子车上在推进烤炉里用木炭烤熟的!
2, 10斤肉灌香肠的配方
要想香肠的味道好,关健是在配料.这个配料我家用了20多年是甜的,大家在配料时一定要用秤称好,这样按比例做的才好吃!!!!按5公斤的用料,需要:盐125克,味精15克,豆油75克,海椒面30克,花椒面10克,五香粉,茴香粉各10克,糖300克! 五香的:原料:猪肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖,肥瘦比例一般为3:7或9:1) 、肠衣一副;调料:盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g(可以换成鸡精)、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸(拇指大小三块)、蒜茸(一头蒜)、松子仁100g(可以增减)
3, 十斤香肠的配方
香肠做法材料:猪腿肉10斤、肠衣2根、食盐120克、白酒160克、白糖100克、花椒粉20克、生抽6大勺辅料:红曲粉10克做法1.肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多2.猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 4.在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉是调色的,可以要,可以不要5.把肉跟调味料拌匀6.肠衣泡好以后在一头打个结7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上8.把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结9.最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可
名词解释
10
10,相当于汉字\"十\"。是位于9与11之间的自然数、正整数。 在十进制中,10是最小的两位数,写法是一个1后面加一个0,是一个合数,有4个因数(约数),是一个有理数。