1, 蒸馏和煮沸是物理变化还是化学变化
蒸馏是物理变化，蒸馏过程不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质，也没有新的物质生成，所以说是物理变化。煮沸是化学变化，煮沸会使水里的硝酸盐物质，变成有毒的亚硝酸盐，有新的物质生成，所以是化学变化。发生物理变化时物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等。 产生了新物质的变化是化学变化。如铁的生锈、节日的焰火、酸碱中和，镁条的燃烧等等。宏观上可以看到各种化学变化都产生了新物质，这是化学变化的特征。总结：有新物质产生的变化即为化学变化。物理变化的特点 1、没有生成新物质的变化.（物理变化只是物质在外形和状态方面发生了变化） 2、保持物质化学性质的最小粒子本身不变，只是粒子之间的间隔运动发生了变化，没有生成新的物质。 3、构成分子的原子之间的距离不变（化学键键长不变），物质形状大小变化，分子本身不变，原子的结合方式不变。 化学变化的特点 1、化学反应前后原子的种类、个数没有变化，仅仅是原子与原子之间的结合方式发生了改变，原子是化学变化的最小微粒。 2、对于分子构成的物质来说，就是原子重新组合成新物质的分子。物质的化学性质需要通过物质发生化学变化才能表现出来，因此可以利用使物质发生化学反应的方法来研究物质的化学性质，制取新的物质。 参考资料来源： 百度百科-化学变化 百度百科-物理变化
2, 发酵,蒸馏属于物理变化还是化学变化
发酵是化学变化，因为生成新的物质。蒸馏是物理变化，没有生成新的物质。产生了新物质的变化是化学变化。如铁的生锈、节日的焰火、酸碱中和，镁条的燃烧等等。宏观上可以看到各种化学变化都产生了新物质，这是化学变化的特征。物理变化的实质是保持物质化学性质的最小粒子本身不变，只是粒子之间的间隔运动发生了变化，没有生成新的物质。发酵的主要特点如下：1.发酵过程一般在常温常压下进行的生物化学反应。2.发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。3.发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的。4.微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，甚至可以获得按常规方法难以生产的产品。参考资料来源：百度百科-物理变化百度百科-化学变化百度百科-发酵百度百科-蒸馏
名词解释
物质
在哲学上，物质是指不依赖于人的意识，并能为人的意识所反映的客观实在，物质的唯一特性为“客观实在性”，它是从万事万物中抽象出来的共同的唯一特性，即不依赖于人的意识，存在于人的意识之外。
化学变化
化学变化，是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程，其实质是旧键的断裂和新键的生成。 化学变化过程中总伴随着物理变化。在化学变化过程中通常有发光、放热、也有吸热现象等。按照原子碰撞理论，分子间发生化学变化是通过碰撞完成的，要完成碰撞发生反应的分子需满足两个条件（1）具有足够的能量和（2）正确的取向。因为反应需克服一定的分子能垒，所以须具有较高的能量来克服分子能垒。两个相碰撞的分子须有正确的取向才能发生旧键断裂。
物理变化
物理变化（physical change）指的是沒有新物质生成的变化过程。 多种纯物质混合成混合物，是物理变化；从混合物中分离出纯物质，亦是物理变化。
