2, 怎样掌握豆制品消泡剂的用量？
豆浆消泡剂 SXP-110高碳醇脂肪酸脂消泡剂产品简介： 本品专为食品加工行业消泡设计，又称DSA-5消泡剂，是我国食品工业重点推广的消泡剂，尤其在许多国家严格控制硅残留量和禁止使用聚醚类消泡剂的背景下，更具有应用价值；产品具有不影响制品口感、消泡迅速、抑泡持久、消泡效率可达96-98%等独特优势，被广泛应用与豆制品、奶业、制药、乳制品、饮料、制糖业、大豆蛋白提取、酱醋酿造、烟嘴胶粘剂等食品工业；由于产品性能优越，也应用于合成乳胶、金属清洗等多种行业。使用方法： 我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：用于酿造工艺最大使用量为1g/kg、豆制品工艺为1.6g/kg、制糖工艺及发酵工艺为3g/kg，一般工业使用添加量0.5-2.5‰左右。包装贮运： 本品采用25KG、50KG白色一级塑料包装、符合食品包装要求；常温下贮存期一年内有效。乳液贮藏应防冻！如冻结采取加温融化后搅拌均匀，不影响消泡剂使用效果。
3, 做纯卤水豆腐用什么能代替消泡剂
豆制品消泡剂S-36 豆制品消泡剂豆制品消泡剂产品参数：品名：S-36外观：乳白色液体水溶性：能分散水中乳液离子型：非离子型稀释剂：10~30℃增稠水产品概述：本品专为豆制品加工而设计的一种特殊有机硅消泡剂，具有消泡速度快、抑泡时间长、用量少、不影响效价、无毒无害等特点。在使用量适当的条件下，可以满足整个豆制品加工过程消泡抑泡的要求。豆制品消泡剂应用领域：食品加工，豆腐加工，豆浆加工，腐竹加工，豆干加工等豆制品加工行业。使用方法：可以在冷浆中添加，也可以在热浆中添加，客户根据起泡的环节选择性添加，建议使用量为1-3‰左右，具体使用量根据泡沫的多少而定。
名词解释
豆制品
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。 中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳，人造肉等。
消泡剂
消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或 消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。
加工
加工是指对货物进行再生产；受托加工货物，是指委托方提供原料及主要材料，受托方按照委托方的要求制造货物并收取加工费的业务。加工就是按照一定的组织程序或者规律对转变物质进行合目的改造过程。加工可能是化学过程，也可能是物理过程，还可能是复合过程。
