1, 蛋黄肉松青团窍门,蛋黄肉松青团的做法和技巧有哪些
主料青团皮：；艾草粉15克；白砂糖50克；玉米淀粉40克；糯米粉200克；植物油35克；热水15毫升拌艾草粉；热水160毫升拌糯米粉；馅料：；咸蛋黄8粒；肉松120克；红豆沙500克；蛋黄酱适量；芝麻适量；网红艾草咸蛋黄肉松青团的做法步骤1. 艾草粉加入热水拌匀2. 糯米粉，白砂糖，玉米淀粉，植物油，加热水拌匀3. 混合艾草揉成绿绿哒糯米团，盖上保鲜膜备用。不同牌子的糯米粉吸水性是不一样的，所以大家加水悠着点，用手揉面感受下，不粘手要。4. 咸蛋黄蒸熟压碎，加入蛋黄酱和肉松拌匀5. 蛋黄酱加入的量是可以让肉松和咸蛋黄完全粘在一起为准。还可以加点芝麻，看个人口味喜好。6. 咸蛋黄肉松按照20克每个揉成球，放入20克的红豆沙中，揉成馅料球。8. 上锅大火蒸15分钟9. 颜色透亮！因为加了玉米淀粉的关系，口感上也会不粘牙哦，让糯米没那么粘！！
2, 青团怎么做会比较糯
青团制作材料：原料：糯米粉、马兰头、豆沙。青团制作 风味小吃青团做法步骤：1、马兰头加少量水，放入搅拌机，打成青汁。2、将青汁加少量盐，入锅中煮沸，以去涩味。3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。4、将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。5、将豆沙包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右，至熟。6、蒸完后就可以吃了，如果带出，当春游食品，可以刷一层熟油，然后用保鲜膜分别包上。制作青团的窍门：1、如果没有浆麦草、艾草、马兰头，也可以用其他绿色蔬菜代替，蒿菜、菠菜就是一个不错的选择。2、揉面过程中，粉团如果很黏手，可以再加点糯米粉。风味小吃青团的营养功效：马兰头 又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
3, 做艾草团要用到什么工具
材料：外皮：新鲜艾草、糯米粉200g、粘米粉100g、白糖。馅料：花生米、白芝麻、白糖、猪油。花生米和白芝麻的准备请参考金薯芝香糖不甩1~11步。花生米、白芝麻、适量白糖、猪油混合成馅料备用。1、新鲜艾草叶，留叶去柄，开水中汆烫后捞起。2、切成小段，加入适量的水料理机打成糊。3、准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中。4、加入艾草糊和适量的白糖水（白糖加水煮溶后待凉）。5、搓成光滑面团。6、搓成长条。7、小刀切成均等的小剂子。8、取一个捏成圆形，包入馅料。9、收口捏圆做成生胚。10、放于荷叶片。11、面上蘸水，点上炒香的黑芝麻。12、置于出汽的蒸锅15分钟即可。
名词解释
白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。适当食用有助于提高机体对钙的吸收，过多就会妨碍钙的吸收。
白芝麻
白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。
