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食材_米粉窍门 素米粉怎么做好吃窍门

来源:朵拉利品网  |  2019-07-11 07:15:04

1, 素米粉怎么做好吃窍门



素炒米粉
材料
"米粉 1.5包","高丽菜 250G","香菇 2朵","芹菜 适量","香油 少许","红萝卜 适量","酱油 2大匙","香菇粉 适量","盐 少许","胡椒粉 少许"
做法
1: 米粉放入滚水中烫一下捞出剪短一点
2: 爆香香菇丝
3: 加入高丽菜和红萝卜炒至软加2杯水调味
4: 煮开后放米粉拌炒至汤汁收到8分干
5: 加芹菜滴香油
6: 拌匀起锅就完成了

2, 蒸肉米粉做法



主料
糯米 (90克)
香米(或大米) (30克)
辅料
盐 (少许)
八角 (2粒)
花椒 (1勺)
姜 (3-4片)
厨具
搅拌机、炒锅
分类
自制食材 五香 技巧 三刻钟 普通难度
糯米、香米、花椒、八角用水冲洗一下,沥水;放至通风处,完全晾干。
炒锅置于火上烘干,倒入香米、糯米、姜片小火炒制。
炒至米粒微黄,调入香料继续炒制。
待米色金黄散发香味,关火。
调入少许盐拌匀,盛出摊开晾凉。
将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可。
小窍门:
1、糯米与大米比例为3:1,糯米黏性强,更好的依附与主料之上。
2、香料的选择可以根据喜好自行调整。
3、炒制米料用小火慢炒,如果火大,很容易受热不均导致焦黑,也失去了香味。
4、打磨米粉的时候,最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行,不如有热气容易使米粉受潮。

3, 凉拌粉怎么做好吃窍门



材料
粉丝两小把,黄瓜,油,盐,老陈醋,李锦记凉拌汁,李锦记“天成一味”生抽,蒜
做法
1.粉丝用温水泡软;黄瓜切丝;蒜拍碎,凉拌汁,生抽陈醋和盐倒在碗里拌匀。
2.锅里放水,放少量盐和两滴油烧开,吧粉丝放进去煮一分钟至熟,捞起,过凉水或者放在风扇旁吹凉也可以。
3.把晾凉的粉丝和第一步调好的酱汁拌匀,另外把炒锅烧热,放油和蒜末爆香,油烧至沸腾再把油和蒜末浇在粉丝上,撒上黄瓜丝,拌匀即可。

4, 长沙米粉骨头汤的配方



米粉适量
大棒骨一根
黄豆适量
肉末适量
剁椒适量
姜片适量
小米椒2个
小葱适量
八角2个
桂皮少许
蒜米1个
黄酒少许
胡椒粉少许
盐少许
鸡精少许
微辣口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度
湖南特色——骨汤米粉的做法步骤
1
首先泡米粉。米粉跟面条一样,看起来不多,一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。
2
用烧开的热水泡,热水漫过米粉。水凉之后,换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏,米粉断开之后就是泡好了。
3
做骨头汤底,黄豆的量可以多一些。
4
大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水,和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅,加一勺黄酒,和少许胡椒粉,适量盐、鸡精。
5
大火压制20分钟。汤底就做好了。
6
准备一些肉末和蒜蓉,这个是做米粉的小料,也叫码子。除了肉末,还可以加入各种自己喜欢的食材。
7
炒制肉末,加入蒜蓉、酱油。
8
准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替,或者是一些酸咸菜。
9
捞出适量的米粉在汤碗里,放入剁椒、小葱、和肉末,最后浇上骨汤就可以啦。
小窍门
1、米粉泡的时候多换两次开水,别心急,泡好的时间大概需要一到两个小时。最好是不要煮,一煮全断开,就得改用勺子吃了。
2、一般汤粉做好之后,是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够,不加也香。
3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加。
4、不想吃汤粉,自己调一碗卤料一拌也很好吃哦。

5, 新化向东街米粉的做法



一、各香料之间比例及配方:
桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。
二、制作方法:
1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要。
2.水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。
3.要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。
5.米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。
6.每方可煲两次。
7.卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质。
8.卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。
酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可。

相关概念


香料

香料(spice),发展已有数千年的历史。主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料,按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中,全合成香料是作为精细化学品组织生产的。

卤水

矿化很强的水。常用以提取某些化工原料,如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。

 
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