1, 素米粉怎么做好吃窍门
素炒米粉材料"米粉 1.5包","高丽菜 250G","香菇 2朵","芹菜 适量","香油 少许","红萝卜 适量","酱油 2大匙","香菇粉 适量","盐 少许","胡椒粉 少许"做法1: 米粉放入滚水中烫一下捞出剪短一点2: 爆香香菇丝3: 加入高丽菜和红萝卜炒至软加2杯水调味4: 煮开后放米粉拌炒至汤汁收到8分干5: 加芹菜滴香油6: 拌匀起锅就完成了
2, 蒸肉米粉做法
主料糯米 (90克)香米(或大米) (30克)辅料盐 (少许)八角 (2粒)花椒 (1勺)姜 (3-4片)厨具搅拌机、炒锅分类自制食材 五香 技巧 三刻钟 普通难度糯米、香米、花椒、八角用水冲洗一下,沥水;放至通风处,完全晾干。炒锅置于火上烘干,倒入香米、糯米、姜片小火炒制。炒至米粒微黄,调入香料继续炒制。待米色金黄散发香味,关火。调入少许盐拌匀,盛出摊开晾凉。将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可。小窍门:1、糯米与大米比例为3:1,糯米黏性强,更好的依附与主料之上。2、香料的选择可以根据喜好自行调整。3、炒制米料用小火慢炒,如果火大,很容易受热不均导致焦黑,也失去了香味。4、打磨米粉的时候,最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行,不如有热气容易使米粉受潮。
3, 凉拌粉怎么做好吃窍门
材料粉丝两小把,黄瓜,油,盐,老陈醋,李锦记凉拌汁,李锦记“天成一味”生抽,蒜做法1.粉丝用温水泡软;黄瓜切丝;蒜拍碎,凉拌汁,生抽陈醋和盐倒在碗里拌匀。2.锅里放水,放少量盐和两滴油烧开,吧粉丝放进去煮一分钟至熟,捞起,过凉水或者放在风扇旁吹凉也可以。3.把晾凉的粉丝和第一步调好的酱汁拌匀,另外把炒锅烧热,放油和蒜末爆香,油烧至沸腾再把油和蒜末浇在粉丝上,撒上黄瓜丝,拌匀即可。
4, 长沙米粉骨头汤的配方
米粉适量大棒骨一根黄豆适量肉末适量剁椒适量姜片适量小米椒2个小葱适量八角2个桂皮少许蒜米1个黄酒少许胡椒粉少许盐少许鸡精少许微辣口味其他工艺数小时耗时简单难度湖南特色——骨汤米粉的做法步骤1首先泡米粉。米粉跟面条一样,看起来不多,一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。2用烧开的热水泡,热水漫过米粉。水凉之后,换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏,米粉断开之后就是泡好了。3做骨头汤底,黄豆的量可以多一些。4大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水,和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅,加一勺黄酒,和少许胡椒粉,适量盐、鸡精。5大火压制20分钟。汤底就做好了。6准备一些肉末和蒜蓉,这个是做米粉的小料,也叫码子。除了肉末,还可以加入各种自己喜欢的食材。7炒制肉末,加入蒜蓉、酱油。8准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替,或者是一些酸咸菜。9捞出适量的米粉在汤碗里,放入剁椒、小葱、和肉末,最后浇上骨汤就可以啦。小窍门1、米粉泡的时候多换两次开水,别心急,泡好的时间大概需要一到两个小时。最好是不要煮,一煮全断开,就得改用勺子吃了。2、一般汤粉做好之后,是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够,不加也香。3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加。4、不想吃汤粉,自己调一碗卤料一拌也很好吃哦。
5, 新化向东街米粉的做法
一、各香料之间比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。二、制作方法:1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要。2.水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。3.要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。5.米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。6.每方可煲两次。7.卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质。8.卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可。
相关概念
香料
香料(spice),发展已有数千年的历史。主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料,按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中,全合成香料是作为精细化学品组织生产的。
卤水
矿化很强的水。常用以提取某些化工原料,如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。