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做清明果家常的步骤 家常清明果的做法步骤图,家常清明果怎么做

来源:朵拉利品网  |  2020-04-16 22:45:41

1, 家常清明果的做法步骤图,家常清明果怎么做



材料
主料:海鳗750克,瘦猪肉200克,河虾1000克,
辅料:鲜香菇50克,肥猪肉50克,甘薯粉200克,
调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克
做法
1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;
3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
4.香菇洗净去蒂切成米;
5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;
6.猪肉切成米;
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
8.葱去根须,洗净,切珠待用;
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;
11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

2, 清明果怎么做好吃 清明果的家常做法



用料
主料
艾叶200克
糯米粉100克
面粉250克
辅料
雪里蕻
半碗
冬笋
1/2个
咸肉
1块
豆腐干
3块
苏打粉
2克
调料
生抽
1汤匙
蚝油
2汤匙
复合调味料
1/2茶匙
辣椒油
3茶匙
白糖
1茶匙
植物油
2汤匙
清明果的做法
1.准备好上述所需食材,将咸肉浸泡后肥廋分开切丁,豆腐干切丁,冬笋去皮切片焯水后切丁
2.炒锅油烧热,放入肥咸肉煸炒出油,再放入剩余廋肉丁,炒变色
3.放入雪菜,炒出酸香味,放入笋丁炒断生
4.放入豆腐干小丁,翻炒均匀,加入复合调味料,炒匀
5.加入辣椒油,加入蚝油
6.加入白砂糖中和咸味,将馅料炒匀,放凉备用
7.将艾草洗净后,放煮锅里焯水1分钟,捞出用冷水冲洗干净
8.用力将艾草攥掉苦汁,将艾草团再根根撕开,放入汤锅,加入清水,没过艾草2cm即可
9.大火煮开,转小火,加入小苏打,加入白砂糖,继续小火煮,直至艾草成软糊状
10.将艾草糊捞出放入面粉中(汤汁继续在锅里微火煮)趁热将艾草糊与面粉混拌均匀
11.揉成团,将糯米粉撒在面团上
12.一点一点的加入滚热的艾草汁,把糯米粉揉进面团里,不停的揉,直至面团光滑,有韧劲,软硬适中,从大面团里揪一小块面团
13.揉成小圆球,压扁后,擀成皮,放入炒好的馅料
14.对折,可像包饺子那样,将艾草皮捏合
15.包好的清明果,蒸屉铺好粽叶,摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉
16.上气后,转中小火,蒸15分钟即可
烹饪技巧
1、切开里面是鲜香的咸馅;
2、咸馅大多捏成饺子状,如果是红豆沙馅,一般形状是圆形或者用模具压刻出来

3, 清明果艾糍的家常做法大全怎么做好吃



主料艾叶100g糯米粉300g粳米粉200g 辅料糖适量
步骤
艾叶清明果的做法步骤11.艾叶洗干净。
艾叶清明果的做法步骤22.洗净的艾叶煮熟。
艾叶清明果的做法步骤33.糯米粉、粳米粉、糖混合在一起。
艾叶清明果的做法步骤44.将煮熟的艾叶倒入米粉中。
艾叶清明果的做法步骤55.揉成团。
艾叶清明果的做法步骤66.出剂子,大小随意。
艾叶清明果的做法步骤77.一个个的剂子放入模中。
艾叶清明果的做法步骤88.脱模。
艾叶清明果的做法步骤99.上锅蒸十五分钟。

4, 清明果的做法有哪些?



1.到田间地头采摘新鲜的艾草(绵菜),摘去黄色小花,清洗干净。南方各地的田间在清明节前后会生长出很多艾叶草。
2.这就是艾草(俗称绵菜),看仔细了,清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。把艾叶草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。
3.捣好菜汁后,连菜带汁;放入糯米粉,先用手揉成团,依据干湿程度加入适量的水揉匀;揉成面团。
4.举起几十斤重的石榔头(或者叫石头锤子)不停地捣,旁边要有一个人当助手,在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉,防止粘住石头锤子。还要翻动粉团,均匀捣遍整个糯米粉团。
5.大约捣了15分钟,就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果,就不会破皮露馅了。非常有韧性,更加有嚼劲了。
6.没有石臼的话,也可以在锅里揉透揉匀,最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到绵菜的渣子,全是绿色的粉团就好了。
7.摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干,把柚子树叶剪成圆形,备用。(柚子也叫文旦)
8.制作馅料:猪五花肉200克切成细丁用少许盐腌制,单独盛放;葱花单独盛放;花生米炒熟捣碎,桔饼切末,加入芝麻、红糖拌匀,馅料就准备好了。
9.开始包清明果了,将糯米粉团取出一块,先揉圆,再用大拇指转出一个坑斗,将馅料依次放入,最后收口再揉一下,压扁;底下贴上一张柚子叶。
10.上锅蒸,大火15分钟转小火焖2-3分钟,关火出锅!
11.飘散着怡人清香的清明果出笼了!

名词解释


粉团

粉团(Viburnum plicatum Thunb),又作粉团荚蒾,为园艺种,落叶或半常绿灌木,原产日本,我国长江流域栽培广泛,其他各地也有少量栽培。喜光照,略耐荫,性强健,耐寒性不强,萌芽力和萌蘖力都比较强,耐修剪。能适应一般土壤,但好生于肥沃、湿润的土壤。

糯米粉

糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的。它可以制作汤团(即元宵)之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。

柚子

柚(学名:Citrus maxima(Burm) Merr.),为芸香科柑橘属乔木。其嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛,嫩叶通常暗紫红色,嫩枝扁且有棱。叶质颇厚,色浓绿,阔卵形或椭圆形;总状花序,有时兼有腋生单花;花蕾淡紫红色,稀乳白色;花萼不规则5-3浅裂;花柱粗长,柱头略较子房大。果圆球形,扁圆形,梨形或阔圆锥状,横径通常10厘米以上;种子多达200余粒,亦有无子的,形状不规则,通常近似长方形;子叶乳白色,单胚。花期4-5月,果期9-12月。

 
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