首页 >  知识中心 >  新闻详情

川味酸菜鱼火锅的做法 四川酸菜鱼火锅做法,怎样自制四川酸菜鱼火锅

来源:朵拉利品网  |  2020-04-16 23:11:48

1, 四川酸菜鱼火锅做法,怎样自制四川酸菜鱼火锅



自制四川酸菜鱼火锅
主料:草鱼
辅料:油 盐 豆腐 酸菜鱼调料 香菜 鱼丸 金针菇 鱼皮
做法:1.3斤草鱼,让店家收拾好,将鱼剖开。2.将鱼两侧的鱼肉卸下来,另外做成鱼丸。3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块。4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。5、将锅烧热,倒入油烧热,将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。6、锅底留油,炒香酸菜。7、将炒好的酸菜,煎好的鱼块换到汤锅中,加入适当的开水,大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。8、里加盐,豆腐一同煮入味。金针菇,香菜,鱼丸另备好,随吃随煮。

2, 四川酸菜锅底的做法



酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
从小在长江边长大的孩子,没有不爱吃鱼的。哪怕曾经被武昌鱼的细刺卡到痛不欲生,仍然对各种鱼保持着狂热的爱和明知鱼有刺,偏要干掉它的百折不饶的精神!所幸自打小时候被清蒸武昌鱼的细刺和喉管来个一次亲密接触后,直到现在,在和各类鱼的顽强斗争中,我一直所向披靡,再也木有被卡过。号称咱家吃鱼的九段选手。
如今,为了培养孩子继承她们妈对鱼的热爱和不断追求的精神,打小也让她们吃各种鱼。虽说鱼肚子经常被她俩承包了,但从孩子4岁开始,我就刻意在为她们夹的鱼肉中留有少量鱼刺,教孩子自己慢慢理出并且号称在鱼肉中寻宝。小丹童鞋最棒,从未被鱼刺卡过,当她胖乎乎的小手举起一根鱼刺,高兴地说:“妈妈,我又找到了一根宝贝!”这时的我绝对会故作夸张、毫不客气地送上我的香吻,丝毫不在意她的小脸上立马变得油乎乎的。
而小青童鞋虽被鱼刺卡过一回,但她绝对像俺一样,依旧保持着对鱼的热情和百折不饶、愈战愈勇的精神。现在,都经常直接向鱼背下筷子了。俺闺女和俺有个共同心愿,那就是为神马鱼一定要长鱼背咧,如果有哪位伟大的科学家研究出将来的鱼都只长肚子不长背,世界该是多么美好啊!
废话这多,言归正传!
原材料:草鱼一条(约1800克),酸菜一袋(200克),小米辣180克,红椒半个,生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许
调味料:郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许
做法:1、 将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。
2、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
刚打好的鱼片在逆光中很透明,是不是有点薄如蝉翼的感觉呢
3、将鱼放入盆中,加白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。
4、炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
5、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
6、锅内加清水1500克,再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
7、将煮入味的鱼骨捞起,放入火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
10、将锅洗净,倒少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料上,听见美妙的“嗤嗤”声,即大功告成!

3, 川味火锅鱼,怎么做法



做鱼随便你怎么做,基本的工序知道就行了。最近看到大红袍搞的活动里面的一个帖子,里面有讲到怎么用他们的大红袍来做水煮鱼的,
具体方法是: 1 鱼宰杀去鳞剖腹洗净,取下鱼头,剔去鱼骨,斩成块,鱼肉切片,大葱洗净切成节。
2 炒锅内下油150克烧至五成熟,下适量豆瓣、姜蒜粒、大红袍火锅底料炒香,下清水(鲜汤更加)旺火烧沸,下鱼头、鱼骨熬制5分钟,加葱节、胡椒、味精、白糖、食盐调味,装入盆中。(根据个人口味进行调配)
3 鱼片加入适量鸡蛋清、盐、淀粉码匀,炒锅洗净,下清水烧沸,将鱼片均匀抖散逐步下入锅中,待鱼片刚熟时捞起装入鱼骨盆内,撒上姜蒜粒、葱花。
.4 炒锅下油250克,烧至五成熟,下干辣椒节、花椒,炒至花椒酥香、辣椒变色,连油倒入盆内鱼片上即可食用。

4, 酸菜鱼火锅怎么做



1.酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎
2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)
3.将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右
4.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
5.加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤
6.过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了
7.锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟
8.加入酸菜段,继续炒2-3分钟
9.加入步骤6的鱼汤10.加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

5, 酸菜鱼火锅怎么做才好吃?



食材用料:
草鱼[图]草鱼一条相克食物
酸菜一定要味道好些的
泡椒用量视自己口味而定
花椒[图]花椒1勺,用量视自己口味而定
八角[图]八角1颗
鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物
蒜[图]蒜
姜[图]姜相克食物
葱段
豆芽
千张[图]千张相克食物
小白菜[图]小白菜相克食物
白萝卜[图]白萝卜相克食物
其他根据自己喜好添加
菜谱做法:
酸菜鱼火锅的做法图解11.酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎
酸菜鱼火锅的做法图解22.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)
酸菜鱼火锅的做法图解33.将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右
酸菜鱼火锅的做法图解44.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
酸菜鱼火锅的做法图解55.加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤
酸菜鱼火锅的做法图解66.过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了
酸菜鱼火锅的做法图解77.锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟
酸菜鱼火锅的做法图解88.加入酸菜段,继续炒2-3分钟
酸菜鱼火锅的做法图解99.加入步骤6的鱼汤
酸菜鱼火锅的做法图解1010.加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

名词解释


鱼片

鱼片是指鱼经切制而成的薄块。特指去鳞、去骨刺后削切成的薄片,或以之炒、溜成的菜肴。鱼片的食用方法多种多样,可煮、烤、炒等。

鱼刺

鱼刺 拼音:yú cì 释义:细而尖的 鱼骨 鱼刺是肌间骨的通俗说法,虽然鱼刺无毒,但是如果鱼刺卡在喉咙里不及时处理,也会引发严重后果。

 
相关新闻
芙蓉鲤鲫 芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜 07-25
一品鱼的做法大全 一品鱼方怎么做? 09-03
一品馋嘴鱼的做法视频 馋嘴鱼的作法? 09-03
武汉土匪鱼的做法 土匪鱼的做法 09-03
美蛙肥肠鱼的做法 五款川式肥肠鱼制作方法,怎么做,什么做法 09-03
川味口水鱼的做法视频 口水鱼的做法? 09-03
川西坝子火锅加盟费一一 川西坝子火锅加盟费用多少钱 09-18
成都川西坝子火锅加盟 川西坝子火锅,是火锅还是干火锅? 09-18
川西坝子火锅加盟费 川西坝子火锅加盟费 川西坝子火锅加盟费用多少钱 09-18
干面条鱼的做法大全 面条鱼的做法? 10-15
相关产品
酒店用品 餐厅用品 餐厅电器 金星源 厨房小家电 烤鱼炉烤炉 无烟烧烤炉家用电烤盘韩式铁板烧烤肉机锅烤鱼烤串 07-25
进口如胜糖果2斤水果味酸甜汽泡糖零食结婚喜糖批发婚礼硬糖散装 08-10
香辣火锅_自助火锅加盟 巴蜀大将火锅加盟 08-14
康舒正品陶瓷砂锅 明火耐高温黄焖鸡米饭浅锅 煲仔饭沙锅煲米线锅 08-17
新青大烤鱼酱1000g调味料 烤鱼专用调味品 米线火锅调味酱 08-22
重庆小龙坎老火锅广告录音宣传,火锅店真人语音策划 08-28
大理石火锅桌椅电磁炉火锅餐桌椅火锅店餐桌椅定做火锅桌尺寸厂家 10-20
回转火锅设备定做 回转火锅店设备 回转火锅设备厂家直销,价格便宜 16米回转火锅... 10-22
樵森涮烤一体转转小火锅设备 回转火锅 旋转火锅 自助小火锅设备 03-26
小火锅自助加盟、一元旋转火锅设备 03-26

大家都在看