1, 在家怎样做清汤火锅？
清汤火锅怎么做材料湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许做法1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。6、将步骤（2）中准备好的材料放入锅中。7、加入足量水，大火煮开。8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。10、香菜去根，用清水洗净。11、菠菜摘去老叶，洗净。12、莜麦菜洗净，对半切开成段。13、河粉用清水洗净、沥干。14、白萝卜去皮，切片。15、各式蘑菇摘去老根，洗净。16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。
2, 清汤鸡火锅怎么做好吃
清汤分普通清汤和精制清汤。 (1)普通清汤： 原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。 (2)精制清汤 （上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤） 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
名词解释
清汤
清汤又称为包面，是江西婺源县、樟树市（原清江县）以及的湖北襄阳市的汉族传统风味小吃，明清之际即已盛行于江西省内。清汤以精粉作皮，鲜猪肉作馅，拌以香油、油渣，撒以葱花和香菜；食品皮薄透明，馅满而实，香味诱人，咸淡可口。食用清汤时可根据个人口味，佐以胡椒粉或辣椒末。
