1, 怎样煮酸菜鱼头豆腐汤才能煮成乳白色
1.在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身。 2.炒锅放油端起来晃一下，让油沾满锅面。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或烧酒。 3.将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。（只需要煮，不要放酱油，他自己就会变成奶白色） 4.在炖鱼头的时候，将豆腐切片、酸菜洗干净。 5.炖好的鱼汤已呈奶白色，此时，将豆腐跟酸菜下入砂锅加适量的盐继续炖。 6.再煮个15分钟就OK了.
2, 酸菜鱼头豆腐锅的做法,酸菜鱼头豆腐锅怎么做
1、锅里放油，烧热后加适量花椒，煸透后加一点干辣椒，2、放姜片和蒜片煸出香味，放切成丝或是段的四川泡青菜（酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然后放水，加一点盐和白糖（个人认为加一点白糖会更加鲜美，也可以不加），3、水烧开后放入劈成2半的鱼头，喜欢浓汤的就大火熬10分钟，喜欢清亮一点汤的就小火煨20分钟，4、然后加入豆腐（最好选北方卤水豆腐，韧性好，不易碎，豆香味浓郁，豆腐切 1.5厘米见方，或是斜刀扁菱形块）炖5分钟以上，就行了，炖的时间短了豆腐滋味不充分。5、出锅用汤盆盛，锅里放一点油，烧热，加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上，（不喜欢油腻的可以省略这一步，）加点胡椒粉。
3, 酸菜鱼头豆腐汤怎么做好吃
主料鱼头200克 北豆腐100克 金针菇50克辅料花椒大料适量 葱姜适量 食用油适量 盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量步骤1.准备好食材，豆腐切块金针切去根部2.豆腐金针菇焯水备用3.锅里放油煎鱼头4.放入葱姜花椒大料转中火5.鱼头煎至变色放入砂锅6.砂锅里加入热水开火7.水开打干净浮沫8.放入豆腐金针菇，小火炖半小时9.放入适量盐，鸡精调味10.放入适量胡椒粉提鲜去腥11.美味的砂锅鱼头豆腐煲就可享用了
4, 锅怎么做好吃,酸菜鱼头豆腐锅的家常做法
砂锅鱼头豆腐汤的做法一：主料：鲢鱼一条（其他鱼类也可）、豆腐半斤、嫩油菜少许 配料：盐、料酒或啤酒少许 做法： 1、在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身（视鱼的大小以及自己是否喜欢清炖的鱼肉，而决定带多少鱼身）。 2、砂锅放油端起来晃一下，让油沾满砂锅面。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或啤酒。3、将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。4、在炖鱼头的时候，将豆腐切片、油菜摘洗干净。 5、炖好的鱼汤已呈奶白色，此时，将豆腐下入砂锅加适量的盐继续炖。 6、浓香扑鼻时，加入嫩油菜。喜欢喝辣的可以加入适量的胡椒粉。 砂锅鱼头豆腐汤的做法二：(1)鱼头去腮洗净，圆白菜洗净切丝；(2)先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成；(3)将汤汁倒入砂锅内，放入圆白菜丝，用小勺将南豆腐挖切成弧形片放入汤内，加适量精盐，煮沸即成。
名词解释
鱼头
鱼头（fish head）即鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等，但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，所以鱼头不宜多吃。
砂锅
砂锅（外文名：Casseroles）是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。 由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。
