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虾蟹砂锅粥的做法 潮汕虾蟹砂锅粥的做法步骤图,怎么做好吃

来源:朵拉利品网  |  2020-01-31 03:26:53

2, 虾蟹砂锅粥的做法步骤图,虾蟹砂锅粥怎么做



材料:
米、鲜虾、活蟹、姜丝、香菜、花生油、盐、料酒
做法:
1、蟹揭去蟹盖,切半,去除腮及内脏;大钳剪下来,去钳尖,洗净。
2、虾去头,开背去肠;拆好的虾、蟹,入少许盐和料酒拌匀,腌10分钟。
3、姜切丝;香菜切末。
4、米洗净,加入清水浸泡30分钟,捞出滤干水分,加两勺花生油拌匀(生米拌油易熟,且不易粘锅)。
5、砂锅入米加水(水最好一次加足,米与水的比例约为1:6),大火烧开后转小火。
6、煮到米开花后,转中火,加入姜丝、蟹,煮5分钟。
7、入虾,转小火,再煮5分钟,粥变稠,关火。
8、加香菜末搅匀,即可。
1、淘净米后,别忘了再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。
2、要将粥煮得浓稠适宜,最重要的是要掌握好水量,依据个人喜好和粥的品种不同,可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯;稠粥=大米1杯+水10杯;稀粥=大米1杯+水13杯。
3、可用高汤熬粥。用猪骨所熬出来的高汤,口味香醇浓郁,很适合搭配肉类入粥;喜欢口味较清淡者,可以使用鸡胸骨来熬高汤,淡淡的清香非常适合做海鲜粥。高汤的做法是:猪骨放入冷水锅中煮沸,烫除血水,捞出洗净。另起锅,倒入清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时,熄火,捞出猪骨,晾凉。过滤后,即成高汤。用其煮粥,自然鲜香。
4、煮粥时,要将米粒与冷水一起入锅中煮沸,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。
5、锅中的米和水,先用旺火煮沸后,要赶快转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上锅盖。要诀是盖子不要全部盖严,用小火慢煮即成。
6、有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段:第一阶段旺火煮沸时,一定要用手勺不断搅拌,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也可避免米粒粘锅;但是在第二阶段转小火慢熬时,就应减少翻搅,才不会将米粒搅散,让整锅粥变得太过浓稠。
7、烹煮时要注意材料的加入顺序,慢熟的材料先放,易熟的材料后放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的纯度才不会受到影响,也不会混淆。
8、能保温的砂锅,是最佳的煮粥工具。由于砂锅最怕冷热的变化,所以煮粥时要记住先开小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水,也只能加温水,而且砂锅上火前,要充分擦干锅外的水分,以免爆裂。
9、食粥时,最好备一碟黄豆酱,可沾虾调味。

3, 潮汕虾蟹砂锅粥怎么做?



材料:新鲜虾,螃蟹适量(根据米的数量和个人喜好决定,不能太多),生米适量
葱,生姜,柠檬一个
先把生米洗净用冷水开大火煮沸,大约半小时,因为是用大火,所以记得这段时间一定要专门照看,记得用汤勺帮米翻身~不然很容易沾底,会糊
之前大火用的是一半的锅子,大约煮半小时以后换入沙锅.开慢火煨大约1个半小时左右,之间记得加水,数量根据个人喜好来定,喜欢吃稠一点还是稀一点的自己调节吧.
趁这个时候我们来准备其他的材料,生姜葱段切好准备,柠檬一分为二扎汁准备
把新鲜的虾和螃蟹洗净,虾去头.螃蟹去壳去腮去大螯,分段
等粥熬到2小时左右,将处理好的虾蟹放入翻煮
(记得加水和翻底不要让米沾底,还要记得把煮粥时候表面的米糊和沫子用汤勺泼掉)
大概再过20分钟,将处理好的葱姜放入,改大火翻熬20分钟关火
滴入少量柠檬汁去腥,最后加盖子闷大概10分钟出锅淋入少许麻油即可
日子不知不觉已经进入秋冬季节,按照东北习俗,这个时候要补秋膘,而广东潮汕地区就是要养身了
其实说到底,就是一个冬令进补的意思,这道沙锅粥有营养,好消化,老少咸宜,实为冬季进补的一道好菜吧
这道海鲜粥的特别之处在于营养价值高,用沙锅熬制的粥有种特殊的香味,由于海鲜味良,用姜去寒,又因为材料新鲜,所以用柠檬去腥,最后加麻油调味,保证回味无穷吃了一碗还想再来一碗~哈哈
最后这道菜的好处就是可以根据个人口味来烹饪,喜欢稠的稀的,或者想换种口味都可以根据自己的口味去自由变换,如果不是海鲜的话切记不要滴柠檬了哦~
其实潮州沙锅粥最正宗的吃法除了海鲜还有一个就是肥牛了,可以把食材改成新鲜的肥牛片和牛丸,当然有正宗的撒尿牛丸就最好啦~我其实都有试过,个人觉得还是肥牛锅更容易入味
不过女士应该都喜欢海鲜啦~
小贴士~(注意:记得一定要注意加水和翻底,火候的把握也要注意哦!)

名词解释


煮粥

《煮粥》是一首中国五言律诗,作者是中国宋朝时期诗人丘葵。

米粒

米粒(原名:章丽),歌手、演员,江西抚州人。 2009年10月,开始进军娱乐圈。2011年9月4日,在央视三套《星光大道》演唱井冈山红色经典歌曲《红军阿哥你慢慢走》一举夺得大赛的周冠军,获评委的高度赞赏而一路走红。

高汤

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。 高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。 高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。 做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。俗话说:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。” 鲁菜以鲜脆嫩著称,鲜是第一位的,高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成,味道醇厚;特点是汤清澈见底,味道鲜美。

 
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