1, 用双立人锅怎么做菜饭
那种锅其实不太适合中国人的爆炒颠勺的。比较沉，电磁炉用最好，不像煤气火弄的锅底黑还有氧化物。另外做食物时主要用的是中小火，做青菜也尽量不大火爆炒，一旦大火一样会蹦出油烟。比如炒豆角，和普通铁锅一样步骤，电磁炉调中小档后，干锅加油，葱肉丝花椒面炒香，加豆角用勺子反复翻炒，豆角水分大的话就不用加水，水分少就放一点点水，豆角加热开始变绿时盖盖，焖差不多了就加盐，味素等其他佐料，出锅就行。作汤，做肉 做饼都差不多，它的宣传主要是密封好，节能导热快，做菜少油不用水吧。其实从设计都能看出，不外乎一种是复合底的，底部钢内包好像铝材，导热当然快，一种是一体加工的，没有包边，宣传上经常说不易形成油垢清理省劲些，没有包边的突出棱角当然好清理些。其实都差不多，用久了，锅体都有点污色的感觉，也不亮了，锅是用来做菜的，不是来将就锅的，哪能次次高档保养用那么好的清理产品呢？导热快：还有一个原因是因为用中小火就能做熟饭菜。其实还是因为材质导热快，盖子密封好，用中小火了当然感觉节能。密封好：是因为盖子与锅体密封严实，锅体不是直上直下的就是弧度比较小的设计，锅底较平，接触热源面积大，这样食物自身的水分蒸发出来到锅盖就滑落回去了，所谓做菜就不用加水或少加水，就是用菜的水做菜！而且有些青菜比如西蓝花啊，广东菜心等等本来加工就是要少油的，甚至不加油密封好的锅都不用加水，其自身的水分都不会导致干锅，又省油：）但是，这种锅比较沉，价格决定着钢材比较好自然沉重些，平时清洗也不太方便，搬来搬去锻炼腕力。我家用了两年了，最近打算用回铁锅，正在考虑“珍珠生活”的日产铁锅，能明火又能电磁炉，也比较轻便美观，要不是碍于日货，早出手了。说到底，中国的食物没有明火大炒，味道还是差不少的。以上罗嗦为实践经验，希望有帮助
2, 双立人不锈钢锅不粘的原因？？？
双立人专利锅底，锅体、铝盘和锅底三层包覆式结构，结合更紧密。夹层铝块厚度均一，有效控制锅底热涨冷缩的变化幅度。导热性能强，传热均匀，保温持久。无水无油烟烹饪。要达到不粘要求主要有几个：1。表面光滑平整，摩擦系数（阻力）小2。食物和锅底之间有隔离（特别是容易粘的，如蛋、鱼、淀粉含量高的）油是最好的，水的话，放多了就有点变汤的样子（不过一开始可以先用水，因为简单） 不管油还是水，一定要适量，太少沾，太多浪费而且油烟大或者就变成汤了）3。油和水的温度要恰当、传热要均匀并具有一定的保温能力。因此，不管是冷油冷锅中小火，还是热锅（用水珠试探）最终的目的都是要保证油和水在需要的工作状态。冷锅冷油做法的重点是1。冷锅冷油（油量要适中，容易粘的食物油要稍微多点）放入食物，食物要带水（洗完放了些时间的要加些水）2. 中小火3。盖上锅盖焖一段时间（太长就会容易因缺水而粘锅甚至变焦）热锅冷油的做法的重点是1。中火加热，滴入水珠，不蒸发，而是汇合在一起变成黄豆粒大小滚动，2。多试锅的几个地方，确信均匀受热。3。食物表面和内部要尽量保持干燥，可以用专用吸水纸放在表面。 比较大的水分比较足的鱼，实在是比较难做，因为鱼内部的水是没有办法很好吸干的，因此，受热不均匀，很容易把鱼皮粘下来的。唯一的办法，除了火候的把握和经常翻转，也只能是多加些油或者水了。
名词解释
导热
当物体各部分之间不发生相对位移或不同的物体直接接触时，依靠物质的分子、原子及自由电子等微观粒子的热运动而产生的热量传递称为导热（热传导），所以理论上讲导热可以在固体、
做菜
蒜香辣炒虾做法1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。 2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。 3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。 4、倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味. 5、炒3分钟左右，或者直至炒熟 椒爆肉片. 1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟． 2.大葱两棵切成丝备用． 3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1） 4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味.
密封
密封（mì fēng）是指严密地封闭。出自于萧乾《衣阿华的启示》：“她给了我一包糖和一小盒密封的甜汁。”及文天祥《委佥幕审问杨小三死事批牌判》：“文字是密封来，忽然而往，人所不觉，则囚口得矣。”
