1, 淡奶油怎么做
有2个方法。方法1油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5~25℃的范围内为7.2~7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。方法2油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油（熔点50℃）、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5~25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2~7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。方法3油相由10%粗奶油、3%氢化牛油（熔点48℃）、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%,0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5~25℃范围内为9.2~13%。将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。追问：能不能说的简单点，直接说加入适量的什么和什么等东西追答：总共用到这些：甘油一硬脂酸脂、丙二醇硬指酸单甘油酯、氢化牛油、大豆油、发酵乳、蔗糖、古柯豆胶和食盐。
2, 怎样自制淡奶油,请注意是淡奶油
方法一冷水 60ml 吉利丁粉 10g 全脂牛奶 250ml 香草精 7.5ml 糖粉 32.5g 1. 在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。方法二1. 打4鸡蛋，将蛋清、蛋黄分离。2. 将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可。3. 放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续搅打鸡蛋清。4. 打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。5. 打到觉得比第4步中的鸡蛋清更稠了的时候，加入一勺糖，继续打。6. 在第5步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。注意1. 制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。2. 打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦。
3, 怎自制淡奶油
自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鲜牛奶二公斤做法：兑在一起 搅拌制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。1、将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。（做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。）2、将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。3、待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。4、打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。 （因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。）
名词解释
人造奶油
用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。
2%
成立于1994年的2%香港服装品牌，最初在1992年是以服装批发为开始的。为了追求卓越，现已发展成为一家集时尚、设计、生产、店柜形象统筹、商品包装设计、广告形象策划及专业销售群与一体的品牌时装公司。其设计师集合了来自日本、香港、台湾等地的时尚精英，创造出属于2%的日本风格，成为亚洲地区的流行指针。
水相
通常，水相是由各种金属离子组成的水溶液。在萃取过程中，水相作为被萃取溶液，水相的料液可以是矿物原料浸出液、工业污水或其他需要净化的溶液，是萃取作业的加工对象。
