首页 >  知识中心 >  新闻详情

淡奶油 淡奶油和奶油有什麽区别?大家麻烦把自己知道的写下来。。。。谢了...

来源:朵拉利品网  |  2020-04-24 12:24:54

1, 淡奶油和奶油有什麽区别?大家麻烦把自己知道的写下来。。。。谢了...



其实区别是比较大的!淡奶油顾名思意是没有味道或者是有少量味道的,淡奶油是从牛奶中体检出来的,一般在西餐热菜中比较常用,基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类,奶油大虾意粉之类的面食,奶油焗生蚝,很多很多的!
甜奶油基本上是植物奶油,甜味比较浓厚,一般都是用来制作蛋糕以及冷房部分沙拉的制作。
蛋糕店的也都是用甜奶油制作的所有蛋糕。
楼主说的用蛋清基本上都是样品或者是摆设之类的才用蛋清加琼脂和其他添加剂做出来的!很硬!根本不不能吃!
楼主如果喜欢的话去比较大比较全的超市买那种甜奶油,然后回家用打蛋器在圆形的盆里面一个劲的搅打!你会有收获的!会锻炼你的腕力以及臂力!还能吃到蛋糕哦!
但是不要一次到太多进去!因为在搅打的时候你会发现是越打越多,越大越硬!
望采纳

2, 淡奶油好还是乳脂奶油好



淡奶油是指没有味道或者是有少量味道的,淡奶油是从牛奶中体检出来的,一般在西餐热菜中比较常用。乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
一、淡奶油介绍:淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
二、淡奶油用途:一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪,1945年由美国维益先生发明。植脂奶油由于使用性强,且更加符合食品安全,因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。植脂奶油不含胆固醇,但含大量反式脂肪酸。
三、乳脂奶油介绍: 乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
四、乳脂奶油的特点:稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。在欧美等众多国家,植物奶油早已列入禁用食品,但在中国,因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用,而乳脂奶油(动物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可
五、奶油的介绍: 以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻,口感好,极其美味。每100 g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸,9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。如同黄油一样,它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g )。
六、奶油的分类:一般分为稠状奶油和稀状奶油,后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。

名词解释


奶油

奶油(Cream)或称淇淋、克林姆、激凌,它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

 
相关新闻
千禧坊蛋糕加盟 急急急!!!徐州千禧坊蛋糕世界待遇怎么样?刚进的员工要收费吗? ... 07-29
淡水鱼加盟代理 快递加盟与代理? 08-13
蛋糕店 奶油 蛋糕店用的奶油和超市买的淡奶油鲜奶油有什么区别 08-26
无水奶油 什么是无水奶油,起什么作用? 12-01
吉利丁粉椰蓉小方糕 椰蓉奶油小方糕怎么做 12-24
淡奶油 甜品 淡奶油可以做什么甜品的做法 12-24
牛奶小方吉利丁 粉色牛奶小方的做法步骤图,怎么做好吃 12-24
安佳淡奶油的好处 安佳淡奶油手工能打发吗? 12-30
乳脂和动物奶油哪个好 淡奶油好还是乳脂奶油好 12-30
油漆灰色调色怎么调色 淡灰油漆怎样调色有人知道如何调色才能达到淡灰色的效果 03-02
相关产品
丽丽鱼血丽丽 成都 鱼缸宠物草缸淡水观赏热带鱼 草缸精品鱼活体 05-25
硅胶手动打蛋器手持14寸打蛋奶油搅拌器DIY烘焙厨房工具用具 06-25
福建天然野生金钩大海米虾仁干货250g霞浦水产淡干虾米 07-04
全民滋补 精选天然野生海米水产干货 淡干虾米 一手批发 诚招代理 07-04
批发野生小虾米/海米/开洋小金钩 海鲜干货 淡干 味道鲜美 07-04
野生海米淡干金钩虾仁野生虾米金钩大海米 07-04
特价渔民自晒特级淡干无盐小海米虾仁500g新鲜金钩虾米虾皮二 07-04
淡绿紫粉黄蓝色加厚长纤无纺布墙纸客厅卧室现代简约素色纯色壁纸 07-17
大连鲲一品淡干海参180g礼盒装40头左右 正宗野生海参 特产刺参 07-24
日盛海参 过节送礼 大连淡干海参 高营养高品质 野生淡干海参 07-24

大家都在看