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黑胡椒牛扒做法窍门 黑胡椒牛排的制作方法

来源:朵拉利品网  |  2020-04-25 23:12:25

1, 黑胡椒牛排的制作方法



黑胡椒牛排:
材料:牛小排(牛肉)四片~洋葱一个~姜两片~蒜头2颗~芹菜一支~面粉水(面粉加半汤匙水)调匀一汤匙
调味料一:酒一大匙~酱油一大匙~嫩肉粉1/2大匙~糖一茶匙~清水三大匙~
调味料二:A1酱2大匙~辣酱油一大匙~糖1/2大匙~酒一大匙~黑胡椒1/2大匙~奶油2大匙~
做法:1将牛排洗净~调入“调味料一”拌匀~将1/4个洋葱拍碎放入,将牛排连同姜、蒜及芹菜一起腌(一小时使之入味)
2将剩余的洋葱拍碎,用油爆香加入“调味料二”翻炒,再用面粉水略微勾芡后盛出,即是黑胡椒酱。
3两大匙色拉油入平底锅烧热,待锅面出现油纹(或油自中向旁边散开)时,将腌好的牛排放入,小火煎,约二至三分钟,用铲推牛排如可推动再翻过另一边煎熟。
4起锅淋上黑胡椒酱即可食用。
注意:1、牛肉需要提前拍打并用嫩肉粉浸泡(浸泡的时间不要太少),不然煎出的牛排咬不动。
2、煎牛排(2厘米厚)所需要的时间,视对牛排要求的熟度而定:
红牛排(生牛排) 每面各煎1分钟。
浅红牛排(中等熟)
偏生 每面各煎2-3分钟。
偏熟 每面各煎3-4分钟。
透煎牛排 每面各煎5分钟。

2, 怎么做黑胡椒牛排窍门



事前的腌制:
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗:
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。

3, 黑胡椒煎牛排怎么做?



除了要调好黑椒汁,挑一块好牛扒是最重要的
先说说牛扒的种类吧,按牛的部位来分
TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛扒),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛扒,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛扒),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
黑椒牛排的话建议选择菲力或者肉眼,这两个部分肉质嫩,厚度适中。
牛排做法简单,最重要两点:一,肉新鲜,切法正确。二,火候刚好。
黑椒牛扒有三种做法,煎的,烤的和炸的,就个人而言,我认为煎的话比较好吃,5-7分熟很美味。
食材:肉眼或菲力一块
配料:黑胡椒粉、蒜蓉适量、生抽、盐、红酒一小杯、洋葱、高汤、黄油
做法:
1,先把牛扒用木杵轻轻敲打一阵,让肉质松散,然后用适量的盐、红酒和黑胡椒把牛扒腌制半小时以上。
2,制作黑椒汁——洋葱切丝,和蒜蓉一齐放入搅拌机里,加上少许高汤,打成汁
在不粘小锅中把洋葱汁用小火烧开,加入少许的盐和适量的黑胡椒,用小火把黑椒汁熬至浓稠
3,平底不粘锅烧热,放入黄油,融化后放入牛扒,两面各煎一分钟左右,煎到六七成熟。
4,浇汁

4, 黑胡椒牛排的做法!请高手指点!!!



1,,现将牛排用白兰地和柠檬汁少许腌制,2,放入冰箱2-3小时彻底将牛排腌透,3在火上放上平底锅烧热,4放少许橄榄油或色拉油烧到8-9成热,5,放入腌好的牛排(注意;别来回翻动牛排),6每一面煎制2-3分钟即可,7趁热撒上黑胡椒碎即可享用了 现在市场还有卖大嘴牛家庭牛排做法就简单得多如下;食用方法:
1、将牛排外包装袋剪开(温馨提示:请不要将内包装袋剪开)。
2、将带有内包装袋的牛排,放入水里解冻或自然解冻。
3、将平底锅不粘锅加热后(有条件的话用铁饭煎口感更佳),放入少许色拉油、黄油(包装内有),油温在7-8成热,放入解冻的牛排。
4、牛排用中火至双面成焦黄色(煎到自己喜欢的程度)放入盘内。
5、将加热好的调料汁(包装内有)均匀浇在牛排上即可食用

名词解释


牛排

牛排(Beefsteak),又称牛扒,指块状的牛肉,上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩,是西餐中最常见的食物之一。 欧洲中世纪时,牛肉被视为王公贵族们的高级肉品,与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调,以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调较生熟程度。

包装袋

包装袋是指用于包装各种用品的袋子,使货物在生产流通过程中方便运输,容易存储。广泛用于日常生活和工业生产中。实际数字显示,有80%使用后的塑料袋,最终与一般垃圾一样被运至垃圾堆田区处理,仅有百分之七的塑料被回收循环使用。

 
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