首页 >  知识中心 >  新闻详情

西餐五大酱汁 西餐中五大酱汁之一贝夏梅尔酱怎么做的?具体点谢谢!

来源:朵拉利品网  |  2020-04-25 23:15:42

3, 西餐中的所有酱汁咋做



1. 黑椒汁(black pepper sauce):
配料:黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油
30g、黄汁、白兰地酒4 tea spoons、 盐little
做法:取一个干净的汁煲,烧热后加入黑椒碎慢炒香,攒少许白兰地酒后加入牛油, 再将黑椒碎略炒一会儿,再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香,加入黄汁后,煮约5至6分钟,撞入软牛油即可。
2. 白菌汁(mushroom sauce):
配料:白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2 table spoons、白兰地酒little、牛油little
做法:用牛油炒香蒜蓉,再加入白菌片略炒一下,攒白兰地酒后加入黄汁煮5分钟,撞入软牛油即可。
3. 边尼士汁(sauce bearnnaise):
配料:他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、 蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little
做法:用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁,经过滤后候用。取一个干净的钢兜,将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状,然后加入香草醋,如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)
配料:牛油100g、面粉250g、鲜奶(忌廉)500ml、汤底1.5 litres、 盐-胡椒粉little、香叶pc
做法:用香叶、牛油、面粉炒香成面捞,加入汤底以及不停地搅拌以免起块,再加鲜奶后沸起,过滤后调味即可。 * 各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的,再加上稀和稠的调配,也要看需要用在什么方法上。
5. 黄汁(黄肉汁)(Brown sauce)
配料:大汤30kg 、鸡骨(牛骨、牛筋等)5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、甘笋1kg、 香叶pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、 面粉(黄面捞)2 tea spoons、白兰地酒little
做法:先将各式的骨头等剁碎(不要用羊骨或鸭骨等)略炒香后,攒小许白兰地酒烧 香,再将它放入局炉里用230 度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香,加入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色,然后将烧香的骨头一起炒一下, 再攒白兰地酒后与大汤一起煮,加入探草,黑椒碎一起煮3小时,过滤后调味 即可。

4, 牛排的酱汁有几种



牛排酱汁有数不尽数的种类,不过比较常见的酱汁有以下6种。
1.胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)
胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配,由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制,口味略辛辣。胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功与否。
2.蘑菇酱汁(Mushroom Sauce)
最百搭的牛排酱汁,适合几乎所有煎烤的肉类,由蘑菇、青葱及少许雪莉酒调配而成,口味鲜咸。
3.红葡萄酒酱汁(Red Wine reduction Sauce)
它是一种由炒熟的洋葱丁和蒜蓉,加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配的一种酱汁,口感滑润又有回甘。
4.波米滋汁(Béarnaise Sauce)
一种法式酱料,由蛋黄酱、黄油、酒和各种香料调制而成。它有醇厚的蛋奶香味和绵密的口感。是另一种牛排酱汁--荷兰酱(hollandaise sauce)的法式衍生品。
5.戴安娜酱(Diane sauce)
这个酱汁是为了纪念打猎女神黛安娜,猎人们配制出了一种以蘑菇和胡椒搭配的辣酱油酱。它没有胡椒酱那么浓烈,是一种浓稠、舒缓的奶油酱口感,不但会给牛排强烈浓郁的香味,更会让肉尝起来鲜嫩多汁。
6.阿根廷香辣酱(Chimichurri sauce)
这个酱汁源自阿根廷,一个以牛排闻名的国家,酱汁的做法和食材的选择非常简单,把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄榄油混到一起,腌上一个小时,简单的东西碰撞出惊艳的味道。
牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛排熟度:
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:
1.全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
2.近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
3.一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
4.三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
5.五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
6.七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
7.全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

5, 五种经典牛排酱汁,哪个更配



我们中餐有很多的调料,酱油、米醋、大酱、十三香、花椒大料。这样西餐就显得相形见绌了,外国人也是追求美味的,所以他们发明了各种各样的酱汁。
常见的西餐酱汁有这些:番茄酱、牛肉酱、香草酱、布朗酱汁。
番茄酱也是中餐很常用一种酱汁,我们最熟悉的意大利西红柿肉酱面就是用它做的,酸酸甜甜的味道让你爱不释手。番茄酱还可可以用来蘸着吃薯条,这可能是最简单的用法了吧!平时用来拌面也是不错的选择!
下面就具体讲解一下自制的意大利番茄酱吧。
2、把一个洋葱切成丁
3、加上植物油、盐。橄榄油、白胡椒、披萨香料
4、 柠檬的果肉切成丁,最好是新鲜的柠檬。
5、加入适量白砂糖
6、锅里加油先放入洋葱炒香在加入番茄丁在加入番茄汁,如果嫌麻烦可以一步都倒进去。
7、 放香料,因为每个人的味觉都是不一样的,所以定量的要求是很难满足所有人的需求的,自己可以根据自己的口味多尝试几次。
牛肉酱既有牛肉的香气还有酱料的咸味,作为酱料肉质满满不失单调,现在我们国家也有成包的肉酱,不过制作工艺来说就没有人家的那么精细了,也没有那么美味!奉上西式牛肉酱的做法:
2、锅里加入黄奶油,黄油融化后依次加入肉末炒香,刚刚切好的洋葱、蒜子、西红柿、西芹、胡萝卜都加进去,还有加一些迷迭香之类的香料。
3、加入适量的水,烧开后调味,适量的盐,少量的鸡精用小火煮上半小时左右倒入容器中,等到冷却后就可以食用了,也可以放到冰箱里。
香草酱应用的比较多,可以炒意面、炒海鲜搭配鱼类菜肴食用。还可涂抹在面包上面进行食用。香草酱的做法也很简单,而且经常可以用作甜点上面哦!
1、把鸡蛋黄、糖、香草精和玉米淀粉放在一个碗里搅拌均匀。
2、把牛奶和奶油倒入锅中,小火加热到里面出现一些小泡泡
3、出现小泡泡后把牛奶一边搅拌一边加入里面,直到变得浓稠就可以了。
西餐里面的酱汁实在是太多了,但是做法都还挺简单的,利用空闲时间做一顿西餐跟你的男(女)朋友来一次浪漫的约会吧!

名词解释


牛排

牛排(Beefsteak),又称牛扒,指块状的牛肉,上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩,是西餐中最常见的食物之一。 欧洲中世纪时,牛肉被视为王公贵族们的高级肉品,与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调,以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调较生熟程度。

酱汁

酱汁为流质或半流质的混合物,可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润,增加香味,并改变其色泽和外观,也用作涂敷食品外表的材料,如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露,辣酱油等既可用于烹调,又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料,入锅稍煮数分钟制成。

牛肉

牛肉是指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高人体机体抗病能力,还有暖胃补气的作用。 人类在公元前8000年就驯化了牛,获得了稳定的牛肉来源,此后随着人类饮食方式的变化,人们开始培育肉牛,产生了更为鲜美的肉质,例如:日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。

 
相关新闻
猪排小肋排价格 急求西餐的菜谱及价格 08-05
酱汁鱿鱼 酱汁鱿鱼怎么做? 08-11
五金批发网有哪些 中国有哪个五金批发网好? 08-11
五金批发有哪些 五金批发市场 08-11
西餐摆台插花 西餐摆台方法 08-18
长期喝柠檬水的坏处 每天喝柠檬水有什么好处和坏处? 08-19
螃蟹酱汁 螃蟹酱的制作方法? 09-10
螃蟹酱汁怎么调 清蒸螃蟹蘸的汁怎么调 09-10
酱卤牛腱 酱汁牛腱怎么做? 10-18
家庭西餐做法 家庭西餐的做法 01-15
相关产品
加工定制 天然黑色板岩石材餐具餐盘 板岩水果西餐餐盘 06-13
厂家直销青花瓷不锈钢礼品餐具四件套西餐刀叉甜品勺子陶瓷筷子 06-14
多线餐垫/西餐厅/咖啡馆/餐桌 30*45CM 06-21
供应SQGZ5090型钢五柱暖气片 钢制五柱暖气片 钢管五柱散热器 06-22
眼肉 带骨眼肉 西餐厅牛排 短柄战斧 整块起拍 210元/公斤 06-30
宝鸡牛排牛排厂家带骨牛排210g 牛排批发专业供应西餐厅 06-30
供应200g带骨沙朗牛排 专业供应批发西餐腌制美味牛排 06-30
西餐 不锈钢沙拉勺 沙拉叉 拉面勺叉 沙律叉 水果沙律匙 07-03
五孔电缆保护槽低价直销 五孔电缆保护槽价格 07-21
华腾厨具果木牛扒炉,西餐厨房必备的果木炉,小型烧烤炉 07-25

大家都在看