1, 酱汁牛腱怎么做？
大蒜的营养价值：大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症菜系及功效：湘菜 气血双补食谱健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：酱酱汁牛腱的制作材料：主料：牛腱子肉800克辅料：大蒜（白皮）10克，香菜10克，大葱10克，姜10克调料：味精3克，白酒10克，胡椒粉2克，白砂糖8克，酱油20克，辣椒油5克，香油3克，酱油膏3克，花椒粉2克1.先将葱、姜、蒜爆香。2.牛腱先用开水锅煮过，取出冲洗干净后，再放进另一卤锅中，加进爆香过的葱、姜、蒜，再加入卤包，调味料（味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克）卤到牛腱熟烂后取出晾凉。3.牛腱切薄片，在碗中排好。4.香菜摘洗干净，牛腱扣于盘内，最后，将调味料（卤汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、酱油3克、花椒粉2克）调好后淋在牛腱上即可。酱汁牛腱的制作要诀：卤包就是由多种香辛材料放到一起做卤味用的，一般包括八角、丁香、肉桂、陈皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷、葱、姜、辣椒等，这些材料不但能让食物入味，对于身体健康也很有帮助。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
2, 怎样做的卤牛腱肉质松软
做法一主料：牛肉800g辅料：油适量 盐适量 姜适量 八角适量 白砂糖适量 生抽适量 老抽适量步骤：1.牛肉洗净后切成大块。2.锅中倒入油放入适量白砂糖倒入牛肉翻炒。3.倒入适量生抽。4.倒入适量老抽。5.砂锅内倒入适量开水放入几片姜和几粒八角。6.把之前炒好的牛肉倒入砂锅内。7.盖上锅盖大火煮开后开小火慢炖至牛肉软烂，中途加适量盐调味。小贴士1、先在炒锅内爆香入好味，倒入砂锅内慢慢炖煮即可。2、盐放的不要太早。不然影响牛肉烂。做法二主料：牛腱肉1500g辅料：花椒适量 八角适量 小茴香适量 盐适量 糖适量 老抽适量 黄酒适量 桂皮适量 白术适量 白芷适量 香叶适量 山楂干适量 陈皮适量 良姜适量 丁香适量 砂仁适量 肉蔻适量 草果适量 香砂适量 卤肉老汤适量步骤： 1.买了一整条的牛腱，一块3斤多重。2.中间切开看看，都是酱花哦。3.洗净放入网篮中控干水分。4.放入适量的腌肉料：花椒、八角、小茴香和盐、糖、老抽、黄酒。5.抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2—3次。6.备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术。7.用了多次的卤肉老汤，把煮肉料倒入老汤中。8.放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟，煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味。9.浸泡了一天后捞出。10.晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧。小贴士没有老汤，就直接用煮肉料放入开水中，下牛肉煮就行的。
名词解释
香菜
香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽，英文名Coriander Herb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。，8～12世纪传入日本。后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。
