1, 用干面条做卤面怎么做?
1、蒸面条:蒸锅水开后,放上干笼布,把挂面条中间对折,均匀平铺在锅内,面条要十字交叉摆放,防止粘连。大火蒸15分钟左右2、准备拌面的蔬菜和作料瘦肉切细丝,用老抽和生抽、料酒、盐拌匀,腌制一会,备用。长豇豆切寸段,青红椒切圈圈,白菜切段,香菇泡发切丝,葱姜丝花椒备用3、炒制蔬菜:热锅冷油,先煸熟肉丝,乘出备用再放油,可以多放点,煸香葱姜丝和花椒粒,放入各种蔬菜稍微炒一会,放入生抽、盐等,菜变软后放入西红柿,炒出汁,再加水熬制,因为面是干的,所以水可以稍微多放一点点。ok,拌菜弄好了,看看面也整好了,用筷子把挂面先挑开,弄散一点4、拌面:在炒好的菜上铺上已经整好的面条,再放入之前炒好的肉丝,搅拌均匀5、再次上锅蒸十分钟,别小看这次蒸哦,非常重要的一步,可以吧蔬菜中的汤汁都渗透到面条中,缺少这一步,口感就差远啦
2, 干面条怎样做卤面
1.蒸锅放水,加上笼屉把自己压好的面条抓散后放在笼屉上,锅盖用笼布包好,不让锅中的热气跑掉,大火20分钟后改中火20分钟关火即可。注:面条必须是薄的,要吗就是最细的,总之就要怎么细怎么来,要的是时间来蒸,怕厚了不好熟。2.五花肉切片待用,四季豆摘好,辣椒洗好切好,番茄一个切薄。3.热锅多放油,加入葱姜蒜辣椒段爆炒,放入切好的肉片翻炒,加盐,味精,南德,老抽等的什么调料,肉片变色后放入四季豆煸炒,之后放入青椒段或红椒段,四季豆不好熟,在炒时间可加水少许后炒至熟。4.菜熟后改中火,面条从笼屉取开,放到炒好菜的锅内和菜同时翻搅开,边翻边往开了搅,最后等搅开了也就好了,就可以吃了。很好吃的,这是个人经验。希望能帮到你。。
名词解释
面条
面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。 面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。各地特色面食有武汉的热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳,北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、高邮的酱油面(又称高邮阳春面)襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、铺盖面,岐山和新野的臊子面,贵阳的肠旺面等等。
蔬菜
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。 据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。