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焖鸭肉的做法1.鸭洗净剁块（4公分大小），生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色4.倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖5.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块6.翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。
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咸菜焖鸭主料鸭肉1/4只辅料油适量盐适量料酒适量文冬姜适量老抽适量生抽适量蚝油适量糖适量青葱适量咸菜1包香菇6个步骤1.大蒜和文冬姜切片，香菇切半2.咸菜切条3.把鸭肉砍块，洗净控水备用4.热油锅爆香大蒜和姜片5.加入咸菜翻炒6.加入鸭肉翻炒，稍变色后加入香菇翻炒7.接着加入适量老抽、生抽、蚝油、白糖、盐翻匀后，加入一小碗水和料酒，以小火焖至30分钟。焖好后加入葱花即可
名词解释
煸炒
煸，汉字，读作biān，本意是把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟。
