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稻花香米糕 籼米与稻花香的区别

来源:朵拉利品网  |  2020-04-27 14:26:04

1, 籼米与稻花香的区别



粳米、籼米和糯米的种类和区别有哪些呢?
大米分类的方法有很多,一般从米质特性可概分为糯米、籼米及粳米3类。大米的淀粉分为直链及支链两种。支链淀粉越多,煮熟后黏性会越高。糯米中支链淀粉含量接近100%,故黏性最高;籼米有20%左右为直链淀粉;粳米则在15%以下。
粳米的种类:
粳米米粒透明且外形短圆。粳米米质好,黏性大,胀性小,出饭率低,煮出来的米饭口感适中,软软黏黏的,是目前国人饭桌上最主要的食用米种。按其粒质和粳稻收获的季节分为早粳米和晚粳米。早粳米:腹白较大,硬质颗粒较少;晚粳米:腹白较小,硬质颗粒较多。目前在市面上可以购买的粳米品种有很多。常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
籼米的种类:
籼米的外观较透明而且细长。籼米米质较轻,黏性小,碎米多,胀性大,出饭率高,煮出来的饭粒口感较为干硬,不黏。按其粒质和籼稻收获季节分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,黏性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。常见的丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类。
糯米的种类:
糯米又称江米,它最大的特点就是黏,这也是它与别的米最主要的区别。从颜色上来看,糯米分为白色和红色,米粒虽不算晶莹剔透,但色泽非常纯净,没有杂质,颗粒均匀。
粳糯外形圆短,俗称“圆糯米”,通常加工制成酒及米糕等。
籼糯外观细长,俗称“长糯米”,可用来制成八宝粥或是中国人最具传统特色的粽子。
糯米的涌出非常广泛,由于较黏,所以主要被用来制作汤圆、粽子、年糕等,还有口感香滑软糯的糯米饭。
糯稻优良品种有产于江苏宜兴的香嘴糯,制成的食品香味浓郁;产于江苏金坛的金坛糯,是制作上等绍兴酒的原料;产于江西项山的糯米,米粒肥大,软黏香甜,不但可做黏食,还可酿酒或制作糖果;优良品种还有不少是有色糯米。
综上,粳米、籼米和糯米都属于大米分类中的一种。

2, 美食天下大米发糕怎么做



尝试过各种米糕的方子,有别人的有自己乱配的,但效果都不是很满意。
最好的米糕还是小时候吃到的那种白白的、松软的香甜米糕。
这次改进了制作方法,效果出人意料的好。
材料:
大米、米浆、白糖、酵母。
做法:
1、大米洗净浸泡一宿;
2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆;
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子;
4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀;
5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以);
6、米浆发酵好的样子;
7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵;
8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可。

3, 美食天下大米发糕怎么做



主料
大米250克、水400毫升
冰糖100克、红薯淀粉70克
做法
1.将大米淘洗干净预先浸泡6个小时,看大米品种再适当调整,一般大米变白(跟糯米样的雪白不透明)就可以了!
2.将冰糖和水,倒入小奶锅中加热,煮至融化。
3.将泡好的大米和融化的冰糖水,倒至料理机打碎,将其打成米浆。
4.托盘里面,均匀的刷上一层油。
5. 把托盘尽量水平的放置于锅中,隔水蒸至水开。
6.水开以后,将米浆缓缓倒入容器内,中火,蒸15分钟。(根据容器的厚薄调整时间)

名词解释


大米

大米(Rice),是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素,是南方人民的主要食品。

米浆

米浆,是由米和花生为主要材料所制作而成的饮品,不同于豆浆,颜色比较深,呈现咖啡色,口感较浓稠。在中式早餐店是热门的饮品。

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