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香辣鱼 香辣鱼怎么做

来源:朵拉利品网  |  2019-09-03 00:47:33

1, 香辣鱼怎么做



香辣鲤鱼
主料:鲤鱼一尾 650g左右
配料:葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒(干辣椒)香菜等
做法:先将活鲤鱼拍昏,刮净鱼鳞,剔除鱼身两侧腥线(筋线),去掉鱼腮, 洗净,在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。
锅热加入100g色拉油,油热至起微烟,手持鱼尾将鱼控净水分下锅,煎制3分钟,将鱼体翻过,将葱段、姜片、蒜瓣(拍松)八角、花椒、干辣椒入锅油内(用剁辣椒后放),闻到香味后,加入白醋、料酒、酱油少许,食盐、白糖20g、剁辣椒,添水至过鱼身,大火烧开,5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖,烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜,就大功告成了。

2, 香辣鱼怎么做?



主料
草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

3, 香辣鱼怎么做



肚岭香辣鱼的做法详细介绍 菜系及功效:东北菜
肚岭香辣鱼的制作材料:主料:墨鱼,肚头,姜片,葱段,蒜仁,干辣椒,花椒,香辣酱,鱼片。
教您肚岭香辣鱼怎么做,如何做肚岭香辣鱼才好吃墨鱼切片上浆,肚头改刀成菱形片。煸姜片,葱段,蒜仁,干辣椒,花椒,香辣酱,加入高汤,倒入锅内略煮,放入鱼片略煮,调味后盛入沙锅内即可。


香辣鱼丁的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:香辣 工艺:红烧 香辣鱼丁的制作材料:主料:鲤鱼200克
辅料:虾仁100克,豌豆30克
调料:花生油20克,料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖10克,酱油5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油3克,香油5克 香辣鱼丁的特色:咸甜适口,香辣鲜美。 教您香辣鱼丁怎么做,如何做香辣鱼丁才好吃1.鱼肉洗净,切成10厘米见方的鱼丁,与虾仁一起用黄酒、精盐、葱、姜汁拌腌片刻,放入七成热的油锅中炸至外表结硬,变黄时捞出,沥油;豌豆放入沸水中焯熟捞出过冷。
2.炒锅上火,放入花生油,烧热,放入蒜泥煸香,烹入黄酒、酱油,加入白糖,倒入鱼丁、虾仁及少许清水,烧至汁稠时下豌豆,味精翻炒均匀,收汁,淋上香油、红油稍翻后出锅,晾凉后即可。
香辣鱼丁的制作要诀:调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

5, 香辣鱼用什么材料`怎么做法`??+



材料:草鱼250G 香菇2朵,青圆椒1个,胡罗卜50G 生粉,花椒,料酒,盐,孜然,辣椒粉, 姜片,色拉油
微波炉做法:
1) .鱼两面各斜切三刀, 加入生粉,花椒,料酒,盐, 孜然,辣椒粉, 腌制20分钟
2) .青椒,香菇,胡罗卜切成丝., 加入姜片, 加入色拉油30ML, 微波高火2分钟,和油一起沸腾.
3) .将腌制好的鱼片放在微波盘内,淋上刚才蔬菜中沸腾的30ML油,(蔬菜不要加入,会太老) 微波中高火加盖2分钟,出炉将鱼翻面
4) .用勺子浇淋原汁,改用微波高火加盖2分钟,出炉将鱼翻面.
5) .将蔬菜放入微波盘里,用勺子浇淋原汁,继续全部一起微波高火加盖2分钟 出炉即可趁热食用 微波耗时8分钟.
活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。
热油炸熟
锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。
放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。
微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!

6, 炭烧香辣鱼的做法大全集



健康功效:
鲫鱼:和胃、健脾、活血通络
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:富含碳水化合物
食材用料:
鲫鱼相克食物
葱相克食物
姜相克食物
生抽
老抽
老干妈豆豉油辣椒
料酒

白糖相克食物
干辣椒相克食物
香菜相克食物
熟芝麻
白胡椒粉
菜谱做法:
1.鲫鱼让卖鱼滴大叔帮忙杀好,回来整理下,洗净沥水,在鱼背部划几刀
2.葱切葱花,葱段,姜切块
3.香菜切段
4.锅中放适量油,鱼下锅两面略煎
5.放姜块葱段,干辣椒一起煎,鱼翻一次面就好哈,别多翻动
6.放适量生抽
7.少许老抽
8.放料酒,全部用料酒煮,不放水哈,所以料酒放比较多
9.老干妈适量
10.少许白糖
11.大火煮
12.浇会儿汁
13.盖上锅盖
14.煮到入味
15.适量盐最后调味
16.撒葱
17.撒香菜
18.撒芝麻
19.放少许白胡椒粉
20.出锅
菜谱小贴士:
1、不放清水,全部用的料酒
2、鲫鱼很嫩,不用煮太久哈
3、可以放点蒜瓣,我因为家里那会儿忘记补货!!!
4、喜欢麻辣的可以放点花椒。。。我偷懒。。。没放

相关概念


料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

鲫鱼

鲫鱼(学名:Carassius auratus,简称鲫,俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫 。常见于欧亚地区,为常见淡水鱼,属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。 鲫鱼经过人工养殖和选育,可以产生许多新品种,例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类,和食用的野生鲫鱼学名同为Carassius auratus。 鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最为肥美,为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30厘米,栖息深度为0~20米,无毒,经济型食用鱼类,物美价廉。多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带,其中洱海鲫鱼较为出名。

 
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