1, 炒香辣蟹的酱料怎么调
“香辣蟹”把螃蟹的寒性，川辣椒的热性，一寒一热、一阴一阳有机地结合起来，入眼橙红晶亮、入鼻香盈诱人、入口鲜辣酥美。它辣而不燥，除湿去痛。鲜嫩的蟹肉，欲滴的膏脂，令人吃过之后，三、五日不忘呵！餐厅里，常常在盘中巧妙布饰，看上去更是鲜活灵灵、诱人垂涎。香、辣、嫩、鲜、活的特点，让食客过肠不忘。时尚菜式，加上不凡的原料，使得这味菜价格有些不菲。不过没问题，今天食神教您好吃的香辣蟹的家常做法，自己动手，简简单单，很快就能品尝到这人间的美味啦。主料：肉蟹1000克配料：姜10克、葱5克，干辣椒50克（四川产朝天椒） 调料：盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤（鸡汤或肉汤均可）200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克制作：1.先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分切成八块待用。2.干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。3.将锅烧热，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可，滤油取出待用。4.热油中放入干辣椒，至颜色微变，辣味出来时，放入姜片、葱段，炒出香味。再放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放入鲜汤、番茄汁，焖一二分钟，然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，稍炒一下；起锅入盘，稍加摆饰，盖上过油后的蟹壳。一盘红润可口的香辣蟹做好了。
2, 大闸蟹的酱汁怎么弄,大闸蟹的做法,蟹都汇大闸蟹
1、将姜去皮切成细丝。 2、碟中放入醋、适量白糖拌匀。3、放入姜丝，随蟹一同上桌蘸食。方法三：蒜末，葱末，加酱油，醋少许。调好料，最好用微波炉热一下，超香！方法四：红醋，白糖，姜末，少许味精或鸡精，几滴香油。将醋、红糖和生姜末沿路搅拌匀称，作为调料汁备用方法五：一份好醋（镇江香醋、山西保宁府醋均可）、四份水、适量姜丝，加白糖后放锅里煮开再熬一会儿即可，口味重的多熬一会儿。酸中带甜，又不败阳澄湖大闸蟹的鲜味，可以试试。阳澄湖大闸蟹性寒，姜丝可多放点，多煮一会儿，水也稍多加一点，火侯控制很重要。方法六：凉拌醋+生姜丝，多浸泡一下就可以当沾料了，又清爽，口味又不重方法七：吃螃蟹时，配姜末和醋汁，可以中和螃蟹的寒性只知道做清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹的方法，是没有用的，有时一份好的调汁、调料，会让清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹的味道，更上一层楼。清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹酱汁、调料、姜汁等，都是对于清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹时，一道配料的称呼，不管这道配料如何称呼，那还是清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹的时候，一道不可或缺的辅助工具。下面介绍大闸蟹蘸料的讲解和做法：食材辅料：香葱、香油、生姜、白糖、酱油、香醋步骤/方法1酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟；2出锅冷却后淋入芝麻油。3吃蟹必不可少之物，花雕酒。END注意事项讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性享受，唐代诗人李白曾称赞道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。"这么美味的大闸蟹在吃的时候要注意哪些事项呢？吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包；3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
3, 吃螃蟹蘸的汁怎么调
吃螃蟹蘸的汁调配方法如下：1、首先准备材料：料酒、酱油、醋、香油、葱、姜、蒜适量。先把葱姜蒜切成末后放入备用；不能和螃蟹一起吃的食物有：梨汁、柿子、浓茶、花生。具体原因如下：1、梨汁。螃蟹是大寒食物，梨汁味甘，性寒，二者同食易伤人肠胃。2、柿子。蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质遇到一起会互相发生反应的，形成蛋白质凝固成块状物，然而我们的胃部却很难消化这种产物，就很可能造成恶心、腹痛、呕吐、腹泻等不适。3、浓茶。螃蟹前后最好不要饮茶原因有两点，一是蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝了茶水之后，会将胃液冲淡的，其杀菌效果就大打折扣了。二是茶水和柿子一样，也都含有鞣酸，同食会引起肠胃不适。4、花生。生脂肪含量高达45%，如果它与性味寒凉的螃蟹相遇，易致腹泻，尤其是肠胃虚弱的人，更应慎重食用。
4, 海螃蟹怎么做
您还真问着了~！我前两天自己在家做了香辣蟹，就是用海蟹，非常好吃。现在我们已经不去外面吃香辣蟹了。我给您的这种做法非常简单，而且实用，最关键不是我网上抄的，是我自己琢磨的。您如果觉得好，就在这众多的答案中采纳我的答案吧，也算是一种鼓励。如下：1、先去买了6只大螃蟹，挑大的来2、把螃蟹壳都卸了，一个螃蟹剁两刀，一个螃蟹切四块。螃蟹盖儿一定要完整留好3、开始操作。先把螃蟹过一下油 4、把花生米擀碎。。。 5、文字介绍一下吧：a、锅里稍微多放一点油，油热以后，下大量辣椒、花椒（依据个人口味决定）。b、花椒、辣椒炒出香味以后，放葱段、蒜，然后放入花生米，最后放入非常重要的调料--海鲜酱（我用李锦记的）。c、调料炒好后放入炸好沥干油的螃蟹，在锅里翻炒一下，让酱料都裹在螃蟹上，就可以出锅了。。。6、螃蟹肉都放在下面，螃蟹壳扣在最上面（一是为了使螃蟹肉能够尽量入味，二是能够使得整个菜漂亮有食欲）7、出锅后别忘记在螃蟹上放几根香菜点缀。
名词解释
螃蟹
螃蟹（学名：Brachyura），别称为蟹，甲壳类动物，分布广泛。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。 螃蟹身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸，身体左右对称，可区分为额区、眼区、心区、肝区、胃区、肠区、鳃区，身体的两边有附属肢连结，头部的附属肢称为触角，具备触觉与嗅觉功能，有些附属肢有嘴部功能，用来撕裂食物并送入口中。
梨汁
梨汁是以雪梨为主材的饮品名。
