1, 谁能免费交一下马玉涛麻辣烫的配方
食材：油麦菜红薯菜花茼蒿金针菇鱼丸虾丸亲亲肠粉丝撒尿牛丸步骤：1.先将各种青菜处理好，择洗干净；锅内放水，然后放半个浓汤宝。2.水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟。3.将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。4.下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中。5.放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。6.芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。7.锅内放底油，放蒜米爆香，然后加入麻辣烫底料炒出红油。8.将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。9.加一大勺调好的麻将，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香，最主要的是干净卫生的麻辣烫。
2, 杨国福麻辣烫底料配方
底料制作过程：1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。）加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，加香料继续加热 10 分钟下老干妈香辣酱加热 10 分钟加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
3, 麻辣烫的底料配方和料碗配方
其实最简单的方法就是去超市买一包火锅底料，回家后将底料放油锅里炒，然后加入大骨汤，熬出香味就可以了！ 麻辣烫配方-1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣烫配方-2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 麻辣烫配方-3 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦--把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后--分5锅--加水（最好是骨头汤）--平分加入中药熬半小时即可
4, 类似马玉涛鑫龙福的麻辣烫做法,求教,求交流！
材料主料：鸡肉，鱿鱼，熟鹌鹑蛋，牛百叶，豆腐皮，木耳，杏鲍菇，香菇，平菇辅料：干辣椒，花椒，葱，姜，蒜蓉辣酱，辣豆瓣酱，少量麻辣火锅底料（我用了两大勺），两勺橄榄油酱料：两勺花生酱（芝麻酱），一勺鸡精，半头蒜切末做法1.将各种荤食素食洗净，穿成串儿2.过中放油，放入干辣椒和花椒，开火，待花椒稍稍变色3.放入切好的葱姜，火锅底料，辣酱，豆瓣酱，中小火煸炒4.待葱段慢慢变成焦黄色，变软，将酱料倒入煮锅，加水5.煮开酱汁，就可以涮荤素串串了6.将芝麻酱，鸡精加水活匀，加入蒜末7.将酱料用刷子刷在出锅的麻辣串
5, 麻辣烫的底料配方
屈师傅正宗麻辣烫配方介绍（部分）：醪糟：醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，很酸。乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。豆豉：豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。郫县豆瓣酱：是一道汉族传统调味品，素有川菜之魂的美称。以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。香料（中草药）：指调和香料，主要起到增香祛味的作用。包含中草药二十余种。牛油：这里的牛油指牛腰窝油，是牛下腹肌部位的肉熬制的油，使用牛腰窝油制作炒料制作出来的麻辣烫味道更香更诱人。请大家注意，正宗麻辣烫品牌的底料配方是不会在网上免费公开的，那是品牌麻辣烫的立足根本，身家性命。真正有价值的正宗麻辣烫配方是需要花钱学习的。
名词解释
豆豉
豆豉（古称幽菽，嗜）是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色发酵豆制品调味料。 其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。
麻辣烫
麻辣烫（Spicy Hot Pot）是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一。 麻辣烫味道麻辣鲜香、回味无穷，一般放进麻辣烫的食材都以容易烫熟的为主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。
牛腰
牛腰，牛身上的器官部位，俗称牛腰子，即牛的肾，可以做菜肴，也可以喻诗文数量大。另有同名面食制品牛腰子。
