1, 酱锅的配方有什么料(具体点)
香茅草、香芹切段待用,辣椒、香叶等香料(青花椒除外)用温水泡洗控干待用。 2、取汤桶1只上火,加色拉油大火烧至五成热,改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下,再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬,不停搅拌直至各种料头水分快干时,再下香菜和香料小火熬出香味,端离火口撒入30克青花椒,加盖焖20分钟,再滤渣留油即可。 成品特点:清香,微麻,微辣,适用于“干锅包心菜”、“干锅四季豆”等素料为主的菜品。 干锅酱的制法: 用料:“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶,“川湘”香辣酱5瓶,湖南“辣妹子酱”4瓶,“老干妈”香辣豆豉1瓶,熟花生碎250克,“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶,牛油200克,色拉油200克,自制葱油100克(其制作在美食杂谈里面点此查看),红油200克(红油专题文章点此查看),蒜、姜、洋葱末各150克,醪糟3瓶,十三香2袋,黑胡椒碎35克,冰糖碎50克。 制作: 将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热,下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香,再加入各种酱、醪糟炒拌匀,加入冰糖碎小火熬至香浓发稠,再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎,淋自制葱油炒匀,起锅晾透即可。 特点:色泽红亮,香辣可口,适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。 至于怎样做好干锅菜,除了调制好适合当地口味的干锅酱料,我还有一些小窍门: A、干锅菜虽然谓之“干锅”,其实不是绝对的干,虽然原料大都要干煸炒入味,但操作中还可以加一点汤(或用酒来代替),以便于酱料、味料有效地融合,否则口感太干,也易糊。 B、干锅菜起锅时,可以在打底的洋葱上淋一些啤酒,再放上菜肴,既添香又防粘底,另外配一只小手铲上桌,客人用餐时,服务生随手炒一炒,让香味溢出,效果更佳。 C、平时火腿上的肥油,用处不大,其实用来炒“干锅包心菜”(一般做法是将包心菜和五花肉一起煸香)、“干锅莴笋”等素料,效果很好,香味特浓。 D、干锅菜的料头较多,也很鲜嫩,其实不必炒得太透,只把主料炒透,这样颜色要好看得多。 。
2, 怎么熬豆瓣酱
1. 黄豆洗净温水泡几个小时,煮熟,最好是一捏就能烂那种程度,凉凉后拌入干面粉,面粉要厚些,把豆子完全裹住最好。2、将拌好面粉的豆子放在干净的木版或者其他容器上,厚度在3-4厘米左右,上面盖上白纸,放在温度高没日照的地方发酵,一周左右(估计现在的温度3-4天)就长满黄绿色的毛(也有深绿色的,只要没坏就行)。3、将粘在一起的豆子掰开放入干净无油的容器(玻璃和陶土器皿),放入盐、八角、花椒、丁香(没有也行),再放入西瓜瓤碎(西瓜质量要好些)。拌匀。4、将容器口弄干净,蒙上纱布(纱布可以多弄几层,要不苍蝇儿子会钻进去 ),用绳子固定好纱布。5、放在阳光充足的地方晒制,注意不能淋入生水和雨水,要不酱就坏了,我用的是玻璃瓶,所以能看到晒制的过程,两三天的日照以后,上面的豆子颜色就会变深每隔两三天打开纱布搅拌一次。但是注意搅拌的时候要用专门的筷子,要不也容易坏。晒上一个多月豆酱颜色变成酱色就行了
3, 熬辣酱的做法,熬辣酱怎么做好吃,熬辣酱的家常做法
主料辣椒50g蒜头适量芝麻适量辣椒粉适量辅料玉米油适量盐适量醋适量 步骤熬辣酱的做法步骤11.干辣椒准备好 我是洗了一下,所有放在微波炉里一分半烘干,也可以直接买辣椒面熬辣酱的做法步骤22.把辣椒绞碎 用辣椒面的就省略这个步骤了熬辣酱的做法步骤33.蒜头也绞碎熬辣酱的做法步骤44.绞碎的辣椒,蒜头,还有辣椒粉 混合熬辣酱的做法步骤55.撒入适量芝麻,熬辣酱的做法步骤66.放入少许盐,味精,混合熬辣酱的做法步骤77.锅里放入玉米油,我还加了一点花椒油 烧到快冒烟 了熬辣酱的做法步骤88.关火,混合好的辣椒倒进去 搅拌 辣味出来熬辣酱的做法步骤99.放一勺醋熬辣酱的做法步骤1010.装瓶冷却
4, 用三五牌火锅底料熬酱应该怎么熬
食材主料酱瓣100g五花肉100g白干150g熟花生米50g辅料油适量盐适量糖适量料酒适量步骤1.准备食材2.将五花肉,白干切丁3.锅中放入适量的油,五花肉丁下锅加入料酒,炒制微微泛黄4.放入白干丁5.放入酱瓣6.放入花生米,然后加入2大勺糖(如果嫌酱瓣过咸可适量在放入一点糖)7.自制酱瓣就完成了
相关概念
辣酱
辣酱是辣椒混杂其他各种材料熬制而成,主要材料有红色辣椒、青辣椒等。辣酱可以制作很多菜品,如鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子虾、脆香油辣椒等。
步骤
步骤是指有顺序,程序,按照事情进行的顺序,有计划的,开展工作的一个词语。