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蒜蓉小龙虾如何汤色发黄 蒜蓉龙虾汤汁那么黄,用什么做的

来源:朵拉利品网  |  2020-05-12 04:21:45

1, 蒜蓉龙虾汤汁那么黄,用什么做的



小龙虾 600克
尖椒 2根
大蒜 一头
小香葱 一把
香菜适量(没有可不加)
高汤 适量
准备工作:
1、大蒜拍扁,去皮切末;
2、小葱葱白切末,葱青切寸段
3、香菜切寸段;
4、尖椒去籽切粗丝;
小龙虾买回来后,用牙刷刷净肚子和硬壳上的泥污后,再用加了白醋的淡盐水净泡半小时左右;
用剪刀在虾脑袋的1/3处剪开,挑出黑色的虾胃(不要剪太多,否则虾膏全出来了);
用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止,然后慢慢的往外拉出虾肠;
再冲洗一遍,小龙虾清洗完毕,待用;
起油锅,爆香蒜末和葱末;
将小龙虾倒入锅中,翻炒两分钟左右
加入高汤,盐,少量糖,盖上锅盖,煮开后继续煮三分钟左右;
加入青椒,炒匀后,盖上盖,继续煮两分钟;
撒入葱段和香菜段,炒匀!
关火,出锅!
小贴士
1、龙虾捏住头部的硬壳,随便它怎么张牙舞爪,它的大钳都不会夹。
2、常备高汤,平常炖一锅,凉后倒入雪糕模具内,放冰箱里冻成块。想用时,随时取一块就可以,很方便,很省事,没有高汤的,可以加清水,虾膏很鲜,炒后会流一部分到汤里,味道差不了,如果你不介意,也可以再稍微加点鸡精。

2, 蒜泥龙虾汤为什么那么黄



就那样
小龙虾 600克
尖椒 2根
大蒜 一头
小香葱 一把
香菜适量(没有可不加)
高汤 适量
准备工作:
1、大蒜拍扁,去皮切末;
2、小葱葱白切末,葱青切寸段
3、香菜切寸段;
4、尖椒去籽切粗丝;
小龙虾买回来后,用牙刷刷净肚子和硬壳上的泥污后,再用加了白醋的淡盐水净泡半小时左右;
用剪刀在虾脑袋的1/3处剪开,挑出黑色的虾胃(不要剪太多,否则虾膏全出来了);
用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止,然后慢慢的往外拉出虾肠;
再冲洗一遍,小龙虾清洗完毕,待用;
起油锅,爆香蒜末和葱末;
将小龙虾倒入锅中,翻炒两分钟左右
加入高汤,盐,少量糖,盖上锅盖,煮开后继续煮三分钟左右;
加入青椒,炒匀后,盖上盖,继续煮两分钟;
撒入葱段和香菜段,炒匀!
关火,出锅!

4, 蒜泥龙虾怎么做特别黄



用料
龙虾
大蒜 多多益善
姜、葱 少量
八角、香叶 1-2个
青椒 1只
干红辣椒、黄辣椒 少量
啤酒 半瓶
盐、糖、生抽、水
蒜泥龙虾的做法
龙虾洗净,大蒜剥好剁碎,姜葱八角香叶准备好,青椒切块备用
油锅加盐,加热后倒入蒜泥炒香,放少量糖,提鲜。装出备用
油锅加盐加热,放生姜片、葱段和干红辣椒,再放龙虾大火爆炒至龙虾变红,加半瓶啤酒、八角香叶、盐、生抽少量、糖和黄辣椒,再加水淹没龙虾。大火烧开微煮,中小火收汤。
剩2/3汤汁时加入蒜泥拌匀,继续收汤。剩1/3时放入葱段和青椒,关火起锅。

名词解释


小龙虾

小龙虾(学名:Procambarus clarkii),也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。属于淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎。 小龙虾通体呈暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹,螯狭长,甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒,额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。 小龙虾生长速度快、适应能力强其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等,食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。

香菜

香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽,英文名Coriander Herb,原产于中亚和南欧,或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载,公元前119年西汉张骞从西域引进香菜,故初名胡荽。,8~12世纪传入日本。后来在南北朝后赵时,赵皇帝石勒认为自己是胡人,胡荽听起来不顺耳,下令改名为原荽,后来演变为芫荽。在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品。

高汤

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,用于烹制其他菜肴,能够提鲜,使味道更浓郁。 高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等,其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,亦是鲁菜鲜味的来源。

 
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