1, 做蛋糕用的白糖叫什么
做蛋糕的糖叫做绵白糖。绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。特点：晶粒细小，均匀，颜色洁白，质地绵软。晶体或其水溶液味甜、无异味。水溶液清澈、透明。精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点数量不多于12个，其他级别不多于16个。
2, 制作蛋糕专用白砂糖怎么选择
制作蛋糕用砂糖.超市里卖的都可以。砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜.通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一.①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成.为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂.如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖.②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同.在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用.③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333363373737水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体.可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质.2、糖在蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提高营养价值； ②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味.③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用.④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
3, 做蛋糕用白砂糖好还是用绵白糖好？？ 为什么？
只能用砂糖。 砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。 通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。 ①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。 ②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。 ③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。 2、糖在蛋糕中的功能： ①、增加制品甜味，提高营养价值； ②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。 ③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。 ④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
4, 棒棒糖蛋糕上的装饰品糖可不可以自己做
用料 蛋白 33克，约1个色素 1.2滴细砂糖 73克，熬糖浆糖 10克，打发蛋白水 23克6寸戚风 鸡蛋 3个糖 50克，其中15克放在蛋黄液中油 40克牛奶 52克低粉 52克柠檬汁 3滴蛋白糖装饰的蛋糕的做法 蛋白糖制作1. 73克糖加23克水，小火熬至118_120度。刚冒泡时开始打发蛋白2. 蛋白，滴3.4滴柠檬汁，10克糖分两次放入蛋白中打发至硬性发泡3. 熬好的糖分次缓缓倒入蛋白中，继续打发至光滑，挺立4. 装入裱花袋，挤入烤箱90度，100分钟蛋白糖装饰的蛋糕的做法 步骤1蛋糕体制作1,40克油，52克牛奶，15克糖，拌到水油融合状态2,52克低筯面粉，过筛到1中，拌至无颗粒状态3，分离蛋黄与蛋白，蛋黄放入2中，拌匀，预热烤箱150度，根据个人烤箱为准4，蛋白，加3.4滴柠檬汁，35克糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡5，取3分之一打发好的蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀，再重新倒回剩下的蛋白中翻拌均匀6，倒入模具，150度，45分钟7，放凉，脱模，切片，抹奶油，放蛋白糖装修
名词解释
绵白糖
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是中国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃。
白砂糖
白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。 GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。
