1, 台湾的黑糖是做什么用的
红糖」的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ~6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖，在营养与食用功效上也相同，所以可说是同样的东西。 两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至於两者间型态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致，所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。黑糖是甚麽做出来的 （from yahoo 知识+）*黑糖，也有人称它为红糖或红砂糖，和其他用来调味的白砂糖、黄砂糖、冰糖一样，主要原料来自甘蔗。*保留钙、铁等重要矿物质*黑糖既然和其他糖类的制作原料相同，为什麽它会比较健康？原因就在制作过程中，黑糖的精制程度比较低，保留了不少矿物质及维生素，特别是钙、钾、铁、镁及叶酸等，这些正是精制白砂糖、冰糖里所没有的。营养专家一直在大力提倡回归天然、粗制的饮食，黑糖就符合这种概念。所以食用黑糖，不只嚐到甜味和得到热量，也摄取了一部份营养素。「黑糖里所含的钙和铁还满可观的，」台大农业化学系教授黄青真说。举个例子，一大匙（15克）黑糖就含有70毫克钙，相当於半块传统豆腐能提供的钙含量；同时，含有7毫克铁，达到每日建议摄取量的一半以上。黄青真认为，偏好甜食或平常习惯找糖解馋的人不妨舍弃精致糖果，改吃黑糖。*帮助纾缓生理期不适如果从中医养生的角度来看，黑糖对女性的生理期健康特别有帮助，尤其是经痛的人。中医眼里的黑糖是温补食物，有益气、缓中（指缓和肠胃道不适）、活血散瘀、温经散寒、缓解疼痛的功效。台北市立中医医院内科主任程惠政指出，女性在生理期食用黑糖，目的是让经血排出比较顺畅，避免闭经、痛经的情况。马偕医院营养师丁敏玉也同意，生理期时适量摄取黑糖有其道理，它所含的钙和镁能一起发挥镇静、放松的作用；铁质则是补充生理期间的耗损，让身体不会因为缺铁感觉疲倦。*怎样健康吃黑糖？1.尽管吃黑糖有些好处，但还是吃进热量，所以不建议在日常的糖摄取量之外，再额外去吃它，比较好的方法是以它替代其他精制糖类。需要添加糖调味的时候，像是自制甜汤或冲泡咖啡、茶，可以好好利用黑糖，变换另一种风味。2.女性月经来潮前2∼3天开始，用适量黑糖、老姜及水，煮成300∼500cc的黑糖姜茶，每天饮用一次，不需要喝太多，以免徒增热量。黑糖用量依照个人口味决定，调成适口的甜度即可。程惠政指出，只要经痛或不舒服的症状解除（一般是月经来潮后的第2∼3天），就可以不用再喝。3.受了风寒而引起头痛，中医一帖古方是以6克川芎、6克绿茶及适量黑糖煮成茶水饮用，有助散寒及加速血液循环，缓解疼痛。*谁不适合吃黑糖？慢性病患者如糖尿病、高血压及肾脏病（因为黑糖的钠、钾含量比较高）和正在控制体重的人等，应该限制或避免食用黑糖，或者请教营养专业人员的意见。中医师则指出，口乾舌燥、食慾不佳、容易生痰的人（糖吃多了容易助湿生痰）要少碰黑糖
2, 台湾的黑糖和大陆的红糖有什么区别啊
黑糖是一种未经提炼的纯糖，含有丰富的钙铁、核黄素、尼克酸及 锰、锌、镁等微量元素，经过研究证实，黑糖具有改善血管硬化的作用，且其中含有黑色物质能阻止血清中的中性脂肪及胰岛素的含量上升，因此黑糖具有防止肥胖及改善动脉硬化的功能。 因黑糖的原料是甘蔗，台湾以及日本冲绳的温暖气候都很适合种植甘蔗，因而都产黑糖，不过，目前台湾的黑糖一公斤台币20元，而冲绳的黑糖一公斤高达300元，以营养价值而言差别不大，但冲绳的黑糖口味比较香浓。 要如何选择好的黑糖呢？可从黑糖的外表来做选择，外表越粗越丑的黑糖，反倒是越高级的纯手工黑糖，如表面坑坑洞洞、有白色结晶的大块黑糖，乃是采用自然结晶方式制成，如此不平滑的外观，却是最高级的黑糖。
名词解释
黑糖
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。著名红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县，云南等地。
