1, 扇贝做刺身怎么做啊 用什么调料
洗净 把肉和贝壳分开洗净 然后放回原处周围洒点冰（降低温度 低温口感超赞）调料（沾）一般就是辣根 或者日本酱油（海鲜酱油也可以 我支持海鲜酱油 因为便宜换算 再一个支持东古的海鲜酱油 不过不是每一个地方有卖的看命儿啦~） 资料参考：刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵泥（浅绿色，类似芥末，日语称为wasabi），醋，姜末，萝卜泥，酒（一种“煎酒”）。在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。酒和醋在古代则几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼（katsuo）时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼（ayu）时放入芥子泥、醋和日本黄酱（miso，汉字“味噌”），甚至还有辣椒末。（来源百度知道）注：日本黄酱和朝鲜黄酱 韩国黄酱 以及东北延边这边的朝族人家的黄酱区别不大。。。建议扇贝用其他的吃法比如蒸 烧 因为快过年了 吃生海鲜要是拉肚就不爽了刺身其他做法参考资料： （一）炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。（二）热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色
2, 哪些刺身出名,美味
鲍鱼是分干鲍鱼与鲜鲍鱼，干鲍鱼适合煲汤等用处，鲜鲍鱼可以刺身及其他炒制或烧制，鲜鲍鱼的地区限制相对比较大，干鲍鱼成本比较高，相对比较贵，而且泡发要求相对专业。梭子蟹是沿海城市比较喜欢的一种海鲜，时令因素影响比较强，9-11月属梭子蟹最肥美的季节，深受大众喜爱，其他季节销售价格比较贵。扇贝是一种相对廉价的海鲜，味道鲜美，用途多样，是性价比比较高的一种海鲜。牡蛎是现在比较流行的生蚝的另一种叫法，适合烤，刺身，生拌或蒸制。鱿鱼是分鲜鱿鱼与泡发鱿鱼两种，泡发鱿鱼主要也是用于煲汤及高端食材应用，随着物流行业的发达，现在用鲜鱿鱼的比例越来越多，鲜鱿鱼口味鲜美，做法多样，深受消费者喜爱，这几年也随着需求的增大以及远洋捕捞的成本提升，价格在逐渐攀升。百人百味，喜欢什么样的口味有什么样的需求就要根据您的实际情况来决定了。
3, 鲍鱼 梭子蟹 扇贝 海蛎子 鱿鱼 哪个更美味
材料原料：蒜1颗，扇贝6个调料：橄榄油适量，料酒1小匙，盐适量做法1，将蒜去皮后压成蒜蓉。2，锅里放少许橄榄油。3，倒入蒜末，小火煸香，加入盐和料酒炒均匀关火。4，将扇贝清洗干净，放入盘子中。5，将炒好的蒜蓉均匀的倒入扇贝上。6，上锅蒸约10分钟左右。7，蒸好后撒少许葱花装饰即可。材料扇贝，油，葱，蒜，盐少许做法1.锅里水烧开，放扇贝大火蒸十分钟.蒸熟拿出。2.起油锅，放葱和蒜和少许盐，一点点盐就好了，扇贝很鲜的。（时间不要过长）3.把葱油淋在扇贝上就好了。
4, 整刺身什么海鲜最正点。美味！！
蒜蓉粉丝蒸扇贝 ： 主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干（买的时候可以让鱼店老板加工好），粉丝（绿豆粉），蒜，姜少许，葱少许 调料：盐，生抽（可选），植物油 做法：非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。 ---------------- 清蒸扇贝 原料： 新鲜扇贝、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱 做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。与扇贝同吃。 ？同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。？ 个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐（8能太多），放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了！ 还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸（方法同上）。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了。其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。
5, 扇贝做法有哪些呢？5种最简单美味的扇贝做法
主料扇贝 ：150面条 ：300辅料油 ：适量盐 ：适量海鲜酱 ：适量料酒 ：适量白砂糖 ：适量红椒 ：适量蒜末 ：适量菠菜 ：适量胡萝卜 ：适量胡椒粉 ：适量具体步骤第一步扇贝用盐、料酒、胡椒粉腌制；第二步姜蒜切片，葱切段，番茄切大块第三步锅中加油，中火加热到七分，放入姜蒜炒香，加入番茄炒软第四步转大火，加适量清水，烧开后加葱与蒜，加入适量的盐调味第五步放上扇贝；用菠菜点缀一下，即可上桌了。
名词解释
刺身
刺身（さしみ），也称鱼生，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的料理，是一种常见的日本料理。 它是日本料理中最为清淡的菜式，在餐中通常为最早的一道菜，很多时候刺身亦会与寿司共食，多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。
黄酱
黄酱（别名：大豆酱、豆酱）是中国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。 黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
酱油
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。 2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为Soy Sauce。
