2, 各种饺子馅的调配
1.鸡肉茭白馅。鸡肉750克，茭白（或冬笋）100克，葱花50克，豆油、酱油各20克，姜末5克，骨头汤少许，精盐、味精适量。将鸡肉剁成泥，茭白剁成末，将鸡肉用骨头汤化开，加入食油、酱油、姜末、精盐、味精、葱花、茭白拌匀即成。 2.鱼肉韭菜馅。鲤鱼（去皮、刺）500克，韭菜200克，食油30克，葱花50克，姜末10克，酱油20克，精盐、味精适量，骨头汤少许。把鱼肉剁成肉泥，放入盆里加骨头汤沿一个方向搅匀。韭菜切成1厘米长的段，放入鱼肉泥盘中，加入葱花、姜末、酱油、食油、精盐、味精拌匀即成。 3.猪肉芹菜馅。猪肉250克，芹菜500克，猪油10克，香油5克，骨头汤100克，酱油、葱花、姜末各50克，精盐、味精适量。鲜芹菜用开水焯一下，捞出，切成末。锅内放入猪油化开，把剁好的肉放入锅内煽至七八成熟时加入酱油、姜末、精盐，再下骨头汤，最后加味精出锅。冷却后加入葱花和香油。包饺子时才放芹菜搅拌。如将芹菜换成白菜或韭菜，即成鲜美的猪肉白菜馅和猪肉韭菜馅。 4.三鲜馅。猪肉300克，水发海参、鸡肉各100克，大虾80克，葱花、精盐各5克，姜末10克，酱油100克，香油25克，味精2克。将猪肉剁成细肉泥，大虾去皮后切成小丁，海参切成1厘米方块，鸡肉切成小丁。将猪肉、鸡肉、大虾、海参放入盆里，加葱花、姜末、其余辅料搅拌即成。 注：上述各种饺馅的分量，均为1公斤面粉饺皮的用量。
4, 饺子馅有几种？怎么做？
我现在能记起来的差不多这么多种了。实在没办法逐个的回答你，你想做什么馅的我再教你好了。。三鲜馅：（韭菜、白菜、木耳、肉丁、海米）、韭菜猪肉陷、韭菜鸡蛋馅芹菜猪肉馅、 芹菜牛肉馅嫩豇豆猪肉馅、 芸豆猪肉馅、 洋葱猪肉馅、 茴香猪肉馅黄瓜蛏子（海米、扇贝丁、虾仁都可以）猪肉馅、黄瓜玉米胡萝卜猪肉馅（黄瓜、胡萝卜、甜玉米粒、猪肉）茼蒿猪肉馅、 茼蒿虾仁（扇贝丁）猪肉馅天鹅蛋韭菜猪肉鲜香菇猪肉馅西葫芦猪肉馅、瓠子猪肉馅、海肠韭菜猪肉馅、爬虾韭菜馅、扇贝丁韭菜猪肉、虾仁韭菜猪肉、紫菜猪肉馅、海菜猪肉馅、海螺馅、胡萝卜猪肉馅西红柿鸡蛋馅茄子猪肉馅小白菜猪肉馅、荠菜猪肉馅槐花猪肉馅羊肉黄花鱼馅鲅鱼馅驴肉馅、鸡肉馅白菜猪肉馅萝卜丝猪肉馅圆白菜猪肉馅注：原创、借用也请说一声，请不要招呼不打就给我满哪乱贴！！
相关概念
猪肉
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。 猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
韭菜
韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。 叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。 韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
虾仁
虾仁，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉，有补肾壮阳、健胃的功效，是一种食品。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
