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饺子皮怎么做又薄又筋 饺子皮怎么做又薄又筋

来源:朵拉利品网  |  2019-07-03 21:07:53

1, 饺子皮怎么做又薄又筋



用料
中筋面粉 350克
温水(比体温略高点 ) 适量
盐 一小撮
鸡蛋(室温,推荐使用,更劲道,可省略) 1个
亚麻籽粉(选用,增加营养和纤维) 1小勺
【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮的做法
我一般1磅肉馅的量会用350克面粉。
在盆里倒上面粉、盐、鸡蛋、亚麻籽粉。
杯子里放上温水,一手拿杯子,一手拿一根筷子。
一点一点的往面里倒水,一边倒水一边用筷子画圈搅拌,等看不见水了,再继续倒水。
像这样,盆地还能看见面粉碎渣,说明还要继续加水。
像这样就可以了。盆地没有碎渣,筷子可以基本搅住面团,但是又没到用筷子一杵可以把整个面团提起来的程度。
如果筷子能把整个面团成坨的提起来说明水多了,面软了。再加点粉。
用手把面团捏捏,整成球形,盖盖子或保鲜膜静置。这时的面团很粗糙,没有关系。
半小时后折叠一次。
这时候面团已经变软了,用手提起面的一角,向上拉起,别拉断了,感觉到阻力后,覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍,像叠包袱一样,大概4、5次一团面就做完了。
然后把面团拿起来翻个,接口朝下,光滑有张力的一面朝上,密封静置。
折叠的目的是让面团的表面形成光滑有张力的表面。另一个方法可以,直接把面团拿起来,左右手同时把面团往下弯,左右手捏住的面团粘在一起。转一个方面再这样一弯,一捏,目的同样是制造张力。实在不明白,可以上网搜一下,面包浸泡折叠的方法。
剩下的时间,什么时候有空就折叠一次,没有严格要求。只要看面团软塌塌的松懈了就可以叠一下。
一般叠3-4次,面团就非常有弹性光滑了。
图中是我吃完中午饭做的,下午2点多准备包饺子时候的面团。

2, 饺子皮怎么做又软和又筋,饺子皮怎么做



依照传统的做法,这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制,所以有的加高筋面粉,水量也比较少,吃起来很劲道,买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上,饺子皮的重量是和馅料相同,即600克的馅料(最后调好的重量)要买600克的皮来包。
每个牌子的面粉的吃水量不同,因此和面团时候所加的水分也有些许差异,基本上,2杯面粉要加将近1杯的水(要留约1/5杯,看情况再慢慢地补充)。冷水面是全部加冷水,而做烫面时,则2/3量的水是热水,先均匀地淋入面粉中,用筷子搅动,散热后,再加入1/3量的冷水,用手揉成一团。
面团和好以后要经过饧面的过程,饧的时间最好为20~30分钟,饧的时候要盖上一块湿布,以防止面皮变干。
饧好的面团还要再揉过,要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板,至于揉的时间长短,据老一辈的说法是看你的手有没有“火”,有火、有热力,很快就能把面团揉光了,这在我们做馒头时最为明显,面团揉好后由中间分一个洞,把面粉揉成粗细相同的圆环,再掐断,搓成一长条,分成大小相同的小面剂子。
把小剂子整形成圆柱形,再压扁,就成为一个个的小圆形,用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮,而锅贴可以擀成椭圆形。

3, 饺子皮怎么做得又软,又筋



饺子皮怎么做得又软,又筋
选材
想要做好饺子皮,材料很重要!做饺子皮的面粉最好要选择高筋面粉或中筋面粉。
做法
1、将面粉放入盆中,加入冷水和面。这样做出来的饺子皮比较有弹性,也耐煮,不容易破。和面时加点盐,可以使面筋道。(如果是要做蒸饺的话,就要用热水和面,饺子会比较软。如果是煮水饺,就得用凉水。)
2、揉面至少10分钟左右,这样可以可以加强的筋道。
3、将揉好的面的盆子盖上盖上,放一段时间醒面,大概15~30分钟,等面团变到醒面之前的2倍大就可以了,这样可以让面变得更筋道和柔软。
4、面板上放点面粉,将醒好后的面团放面板上用力揉10分钟。
5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。用刀一切四,取一条,其余放回盆里,盖上盖子待用。
6、将一条揉细揉长,揉时要晒些面粉,以免粘板上,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小。
7、将其切成宽度两厘米左右的面团,面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
8、洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压就行了。

4, 怎样做饺子皮又筋道又不粘



依照传统的做法,饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制,所以有的加高筋面粉,水量也比较少,吃起来很劲道,买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上,饺子皮的重量是和馅料相同,即600克的馅料(最后调好的重量)要买600克的皮来包。
每个牌子的面粉的吃水量不同,因此和面团时候所加的水分也有些许差异,基本上,2杯面粉要加将近1杯的水(要留约1/5杯,看情况再慢慢地补充)。冷水面是全部加冷水,而做烫面时,则2/3量的水是热水,先均匀地淋入面粉中,用筷子搅动,散热后,再加入1/3量的冷水,用手揉成一团。
面团和好以后要经过饧面的过程,饧的时间最好为20~30分钟,饧的时候要盖上一块湿布,以防止面皮变干。
饧好的面团还要再揉过,要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板,至于揉的时间长短,据老一辈的说法是看你的手有没有“火”,有火、有热力,很快就能把面团揉光了,这在我们做馒头时最为明显,面团揉好后由中间分一个洞,把面粉揉成粗细相同的圆环,再掐断,搓成一长条,分成大小相同的小面剂子。
把小剂子整形成圆柱形,再压扁,就成为一个个的小圆形,用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮,而锅贴可以擀成椭圆形。

5, 饺子皮又软又筋的诀窍,这样做怎么煮都不破皮



饺子是家常,多见的美食,那假如自个动手制造的话,饺子皮怎么做又柔和又筋?咱们一起来看看饺子皮的做法和诀窍。
主料 高筋面粉300g 1. 选材:想要饺子皮又软又筋,在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后即是需要用冷水和面,因为冷水面的饺子皮具有极好的弹性,并且还对比耐煮,在煮饺子的时分不易被煮破。
2. 将面粉放入盆中,再参加适量的冷水,和面使其略微硬一点;揉面最少10分钟摆布,能够加强面的筋道,和面时加一点盐,会使面筋道。;将放有揉好的面的盆子盖上盖子,放一段时间,是醒面。醒面的时间通常为15~30分钟,至面团为醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。
3. 将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。用刀一切四,其他放在盆里,盖上盖子待用。
4. 将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,避免粘在板上。切面团。宽度两公分摆布,关键是面棍在板上要一上一下的翻滚。切完后就会构成这么的摆放。压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。
饺子是一种历史悠久的民间吃食,吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意,所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。除了北方将饺子作为节日美食外,南方人也在一定的场合中食用饺子。饺子起源于张仲景的时代,“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食,否则,上苍会在阴阳界中除去你的名字,死后会变成不在册的孤魂野鬼。

6, 饺子皮怎么做才有筋道



水饺在下锅的时候容易破,而且很容易出现粘连,其实在和面的时候加点鸡蛋清,这样作出的饺子皮包出的饺子在下锅的时候就不会粘连和破裂了。
一、饺子皮的具体做法
2. 用二手用力抓捏面粉,揉成面团。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉,将面团放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。
4. 使用菜刀将面团分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。
6. 一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的面团,以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。
二、注意事项
1. 擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。
2. 如果你要做蒸饺,就得用热水和面,这样饺子会比较软;如果你要做煮饺,就用凉水和面。

相关概念


面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

 
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