1, 腌制扁尖竹笋的吃法
葱油拌扁尖笋的做法1.扁尖笋洗净后摘去根，撕成丝条，放净水中泡软2.锅内加100克水上笼蒸10分钟3.取出晾凉后加味精、葱油拌匀，再理齐切成六七厘米长的段，装盘主料毛豆200g扁尖笋100g辅料油适量盐适量红椒适量鸡精适量步骤1.毛豆洗净2.扁尖笋撕开用温水泡1个小时，去吃咸味。3.红椒切丁4.去吃咸味以后把扁尖笋切丁。5.锅内放油，待油锅7分热时，先下毛豆和扁尖笋，煸炒一分钟。6.然后加小碗半碗清水，先不要加盐，让扁尖笋的咸味煮出来以后，再决定加多少盐。加完水之后，盖上煮至毛豆煮。7.毛豆煮熟时，汁水也收差不多了，尝试一下咸淡，加鸡精煸炒一下熄火。8.装盆。小贴士扁尖笋一定要经过浸泡的，否则太咸影响口味。
2, 扁尖是如何做出的？
没搞错吧？笋干就是扁尖，扁尖就是笋干啊，还要怎么做？是说扁尖怎么吃吗？ 补充：恕我直言，不知道你有多少竹笋，你要自己做扁尖，我看可操作性不强。首先，不是所有的竹笋都能用来做扁尖的，首先一个要求就是“嫩”。自豪地告诉你，我们老家浙江临安天目山产的质量最好。其次，你没有专用的工具和设备，而且工序麻烦。简单介绍下工序：第一道工序是剥：将采回的鲜笋用小刀在两边各划一刀，剥去笋壳，割去粗老的笋节。然后是浸：剥好的鲜笋随即投入清水中浸泡，防止老化。 接着煮：用蔑条把笋捆好，放入水、盐，猛火煮沸5—6分钟，翻转笋捆，再猛火煮4-5分钟。待竹笋呈黄绿色时，起锅。接下来是烘焙 煮熟的竹笋要迅速捞出，装入筐内沥去水分，趁热摊在焙炉上进行烘焙。烘焙要分4次进行：然后是闷：4次烘好后都要装筐压紧，盖上棉被闷1-2天，再是锤：趁热搓成圆团，用木锤打成扁圆形。最后是晾：晾晒半天，装入竹篓，才成为扁尖成品。老大，您确定要做？
3, 扁尖笋的做法大全,扁尖笋怎么做好吃
潮州菜-扁尖笋虾米煮冬瓜 原料： 冬瓜约600克、扁尖笋38克、虾米1汤匙、姜2片、清水约1杯、 糖1/3茶匙、麻油少许 做 法： 1、扁尖笋和虾米分别冲净，沥干，留用。 2、冬瓜去皮和籽，洗净，切成骨排状块，待用。 3、烧热油约1.5汤匙，爆香姜片和虾米，放入冬瓜略炒，注入清水和扁尖笋，煮滚后，改用文火焖煮片刻至材料稔，加入调味料，用生粉水埋一层薄芡，即可盛上碟，熟食。
名词解释
毛豆
毛豆是豆科大豆属的一年生草本。 毛豆高30-90厘米，茎粗壮，直立或上部近缠绕状，密被褐色长硬毛，叶通常具3小叶，总状花序短的少花，长的多花，荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色密被褐黄色长毛，种子椭圆形、近球形、卵圆形至长圆形。花期6-7月，果期7-9月。
咸味
咸味，像盐那样的味道。人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。咸味（咸味）指像盐那样的味道。一般情况下是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。《管子·幼官》：“六行时节，君服黑色，味咸味，听徵声。”
