1, 重庆干锅如何做？
干锅鸡杂 一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。 技术关键： 1.根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。 2.鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。 3.制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 4.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 5.主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜
2, 重庆干锅虾做法 川味干锅虾的做法
口味：香辣 干锅香辣虾的制作材料：主料：海虾350克， 土豆1只， 红尖椒1只， 干辣椒6~8只， 姜6片， 葱1根， 大蒜1/2头， 香菜1小把， 花椒1勺， 白胡椒粉少许， 调料：生抽酱油30ml， 白糖2勺， 料酒15ml， 豆瓣酱2勺， 香油15ml, 材料说明：豆瓣酱还可用你喜欢的任何香辣酱代替干锅香辣虾的做法步骤详细介绍：1，鲜虾用剪子将虾须剪掉，用倒将虾的背部划开，去除黑色的虾线。2，在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟。3，土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段。4，生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。5，锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。6，腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。7，将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。8，将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。8，放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入。9，迅速把步骤4中调好的味汁倒入。10，略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。
3, 重庆哪里有学干锅,火锅的地方一定要跟店学的
加盟费用（一）：加盟模式：一：技术加盟加盟费：6800元传授干锅所有技术 。1.传授特色干锅类：干锅鸭头，爬爬虾，蛙蛙叫牛蛙干锅，香辣鱿鱼须，油闷玉兔， 奇香尖椒鸡，霸王排骨，香辣肥肠， 飘香猪手，巴乡羊蹄。2.干锅的全套技术培训，包含（炒干锅底料，调料配方，配料与制作，干锅香辣油）。（二），合作模式：一：总店培训：老板自己到“重庆总店”参加核心秘方和核心技术培训学习（在重庆渝德居养生香辣馆营业中的店培训，这种培训必须是老板自己亲自去培训）；学习时间：大约7—15天，以学会为准。免费解决住宿：该店在开业前，总部将派大厨协助开业10天。二.上门带店：为了投资者更好的掌握“重庆渝干锅居”的技术，公司派技术指导师前往上门服务，帮助投资者筹备店及协助开业，同时传授“重庆渝干锅居”技术，直到店方满意生意上正轨为止，上门教学。上门后我们不先做出锅品让品尝后再决定学否（即上门付学费即传授），若要品尝只能到重庆来或叫你重庆的朋友来考察品尝。上门教学的去来路费及吃住你方负责，且每天补助教官差旅费100元（以起程至回到家后为时间段），且去来路费先支付。（三），是否掌握了核心技术的检验标准（是否学到真技术的标准）检验学员是否掌握和学会的唯一标准是：去我们“营业中的店”培训，在师傅的指导下，自己炒干锅底料、自己提干锅油、自己调味型，与师傅做的味道和味型进行现场品尝和鉴别，如有区别，可继续培训，直到学会为止。（四）、技术培训的程序和步骤第一步：自己亲自到重庆总店现场品尝产品的味道和味型；了解重庆产品与自己当地产品有什么区别和特点。第二步：签订加盟合同；双方明确培训的项目和培训要达到的技术水平。第三步：由渝德餐饮公司制定“培训计划”；具体明确每天培训的时间、内容、程序。第四步：现场培训(1)首先：由我们的师傅带学员去农贸市场识别和采购产品制作的原材料，其目的是：让加盟商亲自采购的原材料制作出满意的产品，(2)在总店，由我们的师傅按照“培训计划”和产品的制作要求，手把手的教学员，学员亲自动手制作后，与我们的师傅做的产品进行比较，如果味道是一样的，你就基本掌握了所学的技术。第五步：学习完后，要自己独立开店经营，总部将为你派师傅和前厅筹备经理扶上马，并送一程去你们现场负责开店的各项筹备及员工培训工作。在经营中出现自己不能解决的技术和管理问题时，我们随时可以根据你的要求派技术人员进行支持。（五），总部支持：【盈利模式】加盟商依靠重庆渝德餐饮所传授的制作技术，推出特色、风味怡人的系列产品，享受产品销售带来的丰厚利润。加盟商依靠所选择的增值项目产品销售，获取丰厚利润。【公司支持】重庆渝德餐饮公司凭借着做火锅的雄厚技术力量，授予加盟商使用商标、商号、专利、专有技术、经营模式；提供技术培训；对加盟商进行点对点的后续支持，使加盟商在开业后得以更好的运营；为加盟商的经营出谋划策；公司菜品研发部门会不定期推出全新的菜品，通过有效途径将技术资料交予加盟商。公司给予市场运作方案及全面的技术支持、营销支持和全国性的媒体广告支持。投资者无论是否从事过餐饮行业，都可以轻松接手，轻松操作，轻松获利 ！【开业支持】：原材料配送，技术手册、营销手册、、品牌使用授权书、装修方案，加盟授权牌1块，管理质料一本，培训手册1本。【品牌保障】公司执行严格的区域独家经营制度，每家加盟店铺都有缜密的商圈设定，每个城市区域规定范围内决不会再开设第二家店铺，让加盟商拥有一个城市范围内的品牌地方垄断经营权。
4, 重庆干锅兔的做法
干锅兔的做法主料兔腿3只土豆50g洋葱50g青椒1个香菇1个杏鲍菇50g辅料油适量盐适量干辣椒适量花椒适量麻椒适量姜适量葱适量生抽适量郫县豆瓣适量黑胡椒粉适量孜然粉适量青蒜适量步骤1.兔腿洗净。2.加葱、姜和盐腌20分钟。3.土豆切块，青椒切块，洋葱切片，杏鲍菇切片。4.干辣椒剪段，葱、青蒜切段、姜切片。5.腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀。6.锅中放油，半炸半煸至外层成深金色。7.捞起兔肉。8.锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、麻椒炒香，再下一大勺的豆瓣酱，继续炒香，下兔肉。9.洋葱片，调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，继续翻炒。10.放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒，加适量的水，炒熟。11.出锅时放入青蒜段即可。
5, 重庆干锅老油的做法
干锅老油制作：一、材料：糍粑辣椒750G、郫县豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、 葱段350G、姜片400G、香料（小茴香12G香叶15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）。二、炼制：1、菜籽油放入锅中，用中火炼熟去生菜油味（油表面平净清烟四起透明度越高油越熟），关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出。2、不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香，出色慢炒至辣椒发皮微白，水份净干时放入香料，继续用小火慢炒、浸炸出香味，且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。
