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绿豆糕的做法大全窍门 绿豆糕的做法

来源:朵拉利品网  |  2019-07-06 12:05:28

1, 绿豆糕的做法



各种风味绿豆糕的制作
一、普通绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。
2.制作方法 (1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。
二、京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。
2.制作方法 1拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。2成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米*4厘米的正方块。3蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。
三、苏式绿豆糕
1.配料比例 (1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。
2.制作方法 1拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。2制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。3蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。4成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

2, 绿豆糕的做法?简单点的。



原料:绿豆粉250克。绵白糖250克,香油200克,豆沙700克,面粉50克,干玫瑰适量,水30克。
制法:
A、将糖放入盆中,加30克水,充分搅匀,再加入面粉,绿豆粉和一半香油,继续拌和,使糕粉干湿、软硬适度,呈松散状。静置半小时,使糕粉吸糖、吸油均匀。然后,过筛备用。
B、先将少量玫花屑撒入木制 模具中,再将粉填入模具,以填入1/3为度。将豆沙分成小块放在糕粉上面,上下四周再用糕粉填平、揿实,最后在坯模上撒一层糕粉。用木板条刮平后,将糕坯扣在垫有光纸的蒸板上。
C、将糕坯连同蒸板一起入笼屉或蒸汽柜中,隔水蒸20分钟,待糕质发松不粘手即可。取出绿豆糕,将剩余的一半香油逐块涂刷在糕面上。
特点:浅绿黄色,平整细腻,潮润软绵,爽口不腻。

3, 求绿豆糕的制作方法要视频的,准确的!



主料:绿豆
配料:葡萄干、抹茶粉、糯米粉、糖、黄油、植物油
做法:
绿豆用热水泡一个小时后,放入加少量沸水的锅内小火慢煮,煮到绿豆完全软烂停火。
如果中途水不够,可以再加,但每一次不要加太多,以免煮好后压出的绿豆沙会很清。
煮好的绿豆用粉筛装好,下面放一个盆儿接,上面左手拿筛,右手用勺子按压,把绿豆沙从细洞压出,
压出部份后可用筷子从粉筛下刮到盆里,然后继续压,直到基本压不太出,余下的就是绿豆皮和一些少量的绿豆沙。
如果觉得仍了可惜,还可用把粉筛放在一个盆里,然后用水冲洗粉筛里的绿豆皮,这样绿豆沙就冲到下面的盆里
等绿豆沙沉静到盆底后,倒去上面的清水,下面就是绿豆沙了。也可以全部都这样清洗,只是出来的沙会较清。
如果用去皮绿豆就可以省去这些步骤,不过绿豆皮有清热的效果,所以我想去皮绿豆煮的绿豆沙吃了没这么好吧。^_^
挤出的绿豆沙里加入糖、抹茶粉、少量糯米粉拌匀,糯米粉一定只能加少量的一点点哦!只是为了使绿豆沙更具有粘性。
热锅入植物油,油热倒入和好的绿豆沙炒,炒到水气基本散,加入一些黄油和切好的葡萄干粒,等绿豆沙炒到较干时盛出。
炒好的绿豆沙凉一会儿后分成若干等份,取一份搓圆放入模具中压出形态就可以了。^_^也可以在绿豆沙中包入馅心!
PS:1、炒绿豆沙的过程中一定要不断翻动,以免底下糊掉。葡萄干加不加都没所谓的。
2、因为加了糯米粉,口感不是那么散,可能我加多了。试试不加,或者用麦芽糖代替糯米粉。应该做好也不会散掉

相关概念


香油

香油,又称芝麻油、麻油,是从芝麻中提炼出来的,因具有特别香味,故称为香油。 按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油,小磨香油为传统工艺香油。

绿豆粉

绿豆粉,亦叫米粉,因其制作方法不同又分为盘子粉和锅粑粉。绿豆粉为豆科植物绿豆Vignaradiata(L.)R.Wilczak的种子,经水磨加工而成淀粉。绿豆粉含有丰富无机盐、维生素,在高温环境中以绿豆粉汤为饮料,可以及时补充丢失的营养物质,以达到清热解暑的治疗效果。夏秋季节,绿豆粉是排毒养颜的佳品。

250

二百五 是指傻头傻脑,不很懂事而又倔强莽撞的人。 用法: 作主语、宾语、定语;在各地的口语中都有出现。需要特别强调的是:二百五用于口语调侃,但绝非粗口或者骂人的话。半瓶醋。出自 清·吴趼人《二十年目睹之怪现状》第83回:“原来他是一个江南不第秀才,捐了个二百五的同知,在外面瞎混。”

 
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